かつおのさばき方

かつおが出まわっています。マグロに比べて大きくはないので、
一本かってつかってみませんか？たたきひとつ作るにも最初から
やると楽しいです。ちなみに横浜のある店では１０月第１週に最終
入荷を迎えた様です。もうなくなってしまいます。


これがかつおです。夏の初めの頃、５００円から７００円で購入。
まな板が小さく見えます


頭を落とします。普通の魚と同じですが、気合が必要です。
胸ひれの下あたりから包丁を入れます。表から、そして裏に
して同じことを行い、包丁をたてて、そのまま下におします。
頭はこれでて切り落とせました。ついでに皮の硬い部分は
けずりおとしておきます。




次は内臓を落とします。腹に包丁を入れ、内臓を手で取り
出します。内臓は結構硬いので、簡単に取り出せるでしょう。
きれいに水洗いし、の水分を清潔なふきんやキッチンペーパーで
丁寧にふきとります。




３枚におろします。包丁はいつでも骨の上にあります。慣れない
と裏返したときの方が大変かもしれません。刃先を骨に押しつけ
ながら切っていけばいいです。写真のように骨にたくさん身が
のこった場合その部分を切り離し、こそっと刺身にませてしまえば
ばれません。




３枚のままでは扱いにくいので、さらに半分に切ります。
ここまでくれば柵の形。皮がおいしいのですが、
料理によってはのこしておきます。






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