太田さんっち的食生活

まぐろづくし目玉

できあがり

	三崎港の朝市で２００円でかってきた冷凍目玉。
	煮付けにするのでそのままにてしまってもいいのですが、冷凍物をさしみにする時の解凍の練習をしました。 ①４０度の塩水（１リットルに塩大さじ２杯）に　　５分つけておく。 ②水分をキレイにふき取り、ペーパータオルに　　包んで冷蔵庫の一番したで２時間。で、できあがったのがこれ。
	いちど、下茹でしたものをしょうが多めの煮汁で煮付ける。白い目玉と周りの骨がのこるがその周りの肉は美味。ＤＨＡたっぷり。正直いって、ちょっとあぶらがきつい。

目玉は煮付けのほかに蒸し焼きもいいらしい。
蒸し焼きはダッチオーブンに軽く塩をひいてやく。
油が抜けて美味しいものができるはず。