そばがき【蕎麦掻き】

完成図

	１００％純度のソバ粉１００ｇ そばうち用はつなぎの小麦粉が 入っていることがあるので注意が 必要。
	180ｃｃの沸騰したお湯にそば粉を 入れる。 水にまぜてから火にかける方法もある。
	菜ばしを４本束ねたものをつかって、 混ぜる。
	とにかくすばやくまぜる。
	まぜる。 （このときには堅すぎたためにお湯を 足しました。）
	まとまってきたら、火からおろします。 耳たぶよりちょっと堅いくらいがいい そうです。 火にかけている時間は数秒です。
	布で絞って辛味のある薬味を用意 しました。 ネギ・からみ大根・わさびです。 今回はそばつゆではなく、生醤油に してみました。 薄い皿に、木の葉型に盛り付ける のが一般的かも。

今回はそばがきでも、鍋がきというものに挑戦しましたが、熱湯を いれた椀のなかでそば粉を混ぜる椀がきというものもあります。 もしかしたら鍋がきは水からのものが本当かもしれません。