ソーセージ

完成図

	材料；新鮮な豚肉 　　　　　　バラ１ｋｇ 　　　　　本当はバラ６００gにもも４００ｇ 　　　　　がいいらしい。 　　　　　今回はバラ１ｋｇの半分を使った。
	３ｃｍ角に切った豚肉を小さし１杯半の塩をまぶす。
	このまま袋にいれて１晩おく。 人によってはもっと濃い塩で２〜３日置いて、 塩抜きしてから使う人もいるらしい。
	材料２）豚の腸 　　　　　人工腸と天然腸があるらしい。 　　　　　今回使ったものは天然腸。 　　　　　塩漬けのために塩抜きを１時間以上してから 　　　　　使う。
	他の材料） 　　　　　香辛料の数々 　　　　　　タマネギ８分の１ 　　　　　　にんにく２かけ 　　　　　　セージ１０枚 　　　　　　ローズマリー３cm 　　　　　　オールスパイス 　　　　　　塩・こしょう
	肉をミンチにします。 最初からひき肉を使うのは仕上がりがぼそぼそした 状態になるそうです。 また、手でさわって肉の温度を上げないように、注意 をしましょう。 材料はすべて混ぜます。
	硬さはハンバーグよりもゆるめに。 硬い時は牛乳をいれてゆるくする。 今回は牛乳半カップと氷みずを少々いれた。
	絞り袋に腸をセット。
	具をセット。
	袋は空気を抜いて３重にひねっておく。 ノズルの口まで具がでてきたら腸をねじって縛ります。 絞りながら腸をおしだしていきます。 詰めすぎないように、あき過ぎないように・・・。 最後もむずんでおきます。
	最初の方がうまくいきませんでした。
	真ん中の部分をもんで隙間を作ってねじったあと、 真ん中を上にもちます。適当な長さのところで２本一緒に ねじって、できた輪に一方を通します。 それの繰り返しで、ソーセージらしい形になります。
	７０〜７５℃で２０分茹でます。 絶対に７５℃以上にならないように気をつけます。
	出来上がり。食べない分は流水で冷やします。 水気を降り取れば冷蔵・冷凍ＯＫです。 保存料などを添加していないので、早めに使うように してください。

今回は初めてつくったのに、結構適当にやりました。 たべてみた感想です。 　　・バラだけでは脂身が多過ぎる。 　　・にんにく・ローズマリーは目立つ。 　　・香辛料は遊べる。 　 ゆであがったものを燻製すると風味が増すようです。