たくあん

完成図

	道の駅「やちよ」で購入した大根 大根の葉のところをひもで縛って直射日光 があたって、風通しのよい、雨があたらない 場所にほしておきます。
	いろいろ調べていたら横にしてほした方がいい とか、葉っぱをつけておくと養分が奪われるとか なっていたので、こうしてみました。 葉っぱも使うようです。
	道の駅で買った他の大根は千切りにしてみました。 これが干し大根になります。
	１週間くらいほした大根です。だいぶしんなりして きました。もう少し、干したい気がするのですが、 スケジュールの関係で漬け込みの工程にいっちゃう ことにしました。
	大根のやわらかさを確認。 アイコンを画像にあわせてみてください。 これはちょっと強引ですが、こんな感じになれば ｏｋです。
	めんぼうで叩いたり、まな板の上で押さえつけて ころがす。しんなりさせ、水分を均等にするのが、 ねらい。
	塩分は大根の重量に対し６％する。 あとはレシピによってまちまち。 太田さんの場合は大根1800ｇ 塩110g　砂糖100ｇ　唐辛子7本（まるのまま） 昆布15cm×４cm　４枚　くちなし２個（くだく） 大根の葉　ほしたリンゴの皮 を準備した。
	たるに糠を薄くひいた上に大根を丸めてつける。 隙間に大根の葉をつめて、上から上記の材料を 混ぜたぬかや、リンゴの皮を入れる。
	上からもう１層大根をつめて、隙間に葉をいれて、 ぬかを詰めます。
	なかぶたをした上に大根の約２倍の重りをする。
	重りが足りないと思い、コーヒー豆入りのたるを のせておきました。
	１週間〜１０日くらいでこんなに水分がでてきます。
	重しを載せ続けて１ヶ月後・・・・
	蓋をあけてみると中はかわいたままでした。 大丈夫？
	中はそれなりにしめっていて、ぬかみそ特有の 発酵香（「臭」って感じではない）がしています。
	とりだしたもの。
	１ヶ月ではあまり味がついていませんでした。 もっとしょっぱいものを想像していたのに・・・。 もう少し様子をみて見ます。