ペペロナータ

材料（２人分）

１、ピーマンとナスは２ｃｍ角に切り、エシャロットはみじん切りにしておく。

２、お鍋にオリーブオイルを熱しエシャロットを炒め、キツネ色になってきたら

　　ピーマンとナスを加えて少し炒め、ホールトマトをつぶして加える。

３、２にバジルと塩を加えたら弱火にして、時々かきまぜながら２時間ほど煮る。

　　※途中、野菜から出る水分が少なくなってきたら水をすこし加えてください。

４、皿に盛りつけて出来あがり。パンと一緒におめしあがり下さい。