総本家現行メニュー

■店所在地■　都電荒川線早稲田駅のそば
■営業時間■　月〜金　１２：００〜２０：００　土　１２：００〜１６：００　（牛骨頭の目が光っている時が営業中の合図です）
　　　　　　　　　　日・祝　定休日

（月）〜（木）
　【つけラー】（７００円・並・中盛り・大盛り無料）
　普通のラーメンを、とろみのついたつけだれ（とき卵とタマネギと、こしょうとにんにくで味付けされた鶏の骨付き唐揚げ入り）につけて食べる。全体的にややしょっぱく、食べるのに時間がかかる。つけ麺が東池袋大勝軒の山岸氏が創作したのに対し、こちらは一条さんが創作した新しいタイプのラーメン。
　【がんつけ】（７００円・大盛りのみ＋１００円）
　悪魔ベースのつけだれにこしのある中太麺をつけて食べる。スープ割りもしてくれる。

（金）
　【悪魔】（７００円・大盛りのみ＋１００円）
　悪魔は、以前は今は廃止になったホワイトと対にして”ブラック”とも呼ばれていたスープが真っ黒に近いラーメンで、ものすごくしょっぱいがベースが整っているので何とか完成されたラーメンになっている。いわし・鯛・鶏などで取られたダシのスープに中細麺が入り、具はにんにくとこしょうで味付けされた鶏唐揚げ・メンマ数本・ねぎ・タマネギを黒コショウで炒めたもの・のり１枚が基本で、日によって具が減ったり増えたり変わったりする。昔ここに総本家がオープンした当初は悪魔しかメニューが無かった。
　【かき揚げ天つけ】（７００円・大盛りのみ＋１００円）
　玉ねぎなどのサクッとしたかき揚げを、かつお・こんぶベースの日本そばのタレに近いたれにつけて食べる。麺は細麺だがこのタレに合う。

（土）
　【肩ロースチャーシューラーメン】（８００円・塩かしょうゆ・並・中盛り・大盛り無料）
　悪魔ベースの塩・しょうゆラーメンに、厚切りで大きな肩ロースチャーシューがその場でスライサーで切られて３枚入る。
　【肩ロースチャーシューつけ麺】（８００円・大盛りのみ＋１００円）
　がんつけの鶏から揚げが肩ロースチャーシューになったヴァージョン。ちなみに以前土曜日は、毎週当日になってメニューが決まる？ラーメンだったが、遠方からいらっしゃるお客さんが当日の具材が体質に合わない物だと失礼になるという配慮から、現行の肩ロースチャーシューに移行したという背景がある。

＊どの曜日も半熟の温泉卵入り（卵アレルギーの方は注意）
＊ワンタン追加は２００円
＊最近は毎日終日一条さんがいる事が多いです

※以下、一部廃止になったメニュー達

【がん玉（７００円）】（月）〜（木）
＜普通のラーメンを、とろみのついたつけだれ（とき卵とタマネギと鶏の骨付き唐揚げ入り）につけて食べる。全体的にややしょっぱく、食べるのに時間がかかる＞
　塩ラーメン
　醤油ラーメン
　　・ラーメン並
　　・のり・メンマ多目ラーメン並
　　・味付玉子入り
　　・中盛ラーメン
　　・大盛ラーメン
※改作を重ねて現在のつけラーになっている

【悪魔／ホワイト（７００円）】（金）
＜悪魔は以前はホワイトと対にして”ブラック”とも呼ばれていたスープが真っ黒に近いラーメンで、ものすごくしょっぱいがベースが整っているので何とか完成されたラーメンになっている。ホワイトは牛乳の入ったしょっぱめの抑えられたマイルド悪魔といった所。悪魔・ホワイト共にいわし・鯛・鶏などで取ったスープに中細麺が入り、具は店主の一条さんがその場で切ったチャーシュー数枚・メンマ数本・ねぎ・タマネギを黒コショウで炒めたもの・のり１枚が基本で、日によって具が減ったり増えたり変わったりする＞
※ホワイトは７月中旬で廃止になった

【？ラーメン】（土）
＜今年から登場。スープが当日発表の、お店に行かなければわからない謎のラーメン。今までは貝柱のスープラーメン等が出ている＞
※上に書いた理由で６月で廃止になった

【スペシャルラーメン（１２００〜１５００円（時価））】（毎月第一土）
＜毎月中〜下旬頃発表のスペシャルスープラーメン。今までは、オーストラリアクロコダイルワニのリブスープラーメン等が出ている＞
※これはいまも続いている。年末までに今年のスペシャルラーメン一覧をまとめたいと思っている

【勲章】
　認定証（非売品・店主の一条さんの目の前でラーメンを食べ、麺の食べっぷりが見ていて気持ちよく、
　　　　　　 見事麺がのびない内に食べきれば、段位の書かれた認定証がもらえる事がある）
※一条さんだけの独断だけで審査するのは公平ではないと一条さんが判断したため廃止になった

【伊勢エビスープラーメン（８００円）】
池袋にがんこ出店と、下の？ラーメンが廃止になった流れを受けて、土日のスペシャルになった
※４月で廃止になった。

【鶏香湯（チイコウタン）ラーメン（７００円）】（月〜木）
＜１９６７年作のスープに現行の鶏ダシを合わせたもの。あっさりしたスープに中細麺が入り、具は店主の一条さんがその場で切ったチャーシュー数枚・メンマ数本・ねぎ・のり１枚が基本で、日によって具が減ったり増えたり変わったりする＞
　塩ラーメン
　醤油ラーメン
※４月末で廃止になった

【４月末で廃止になったトッピング等】
＜下に紹介する他に、コショー・青唐辛子・七味・悪魔の原液（金のみ）が置かれています。麺の中盛りは無料です＞
　大盛り（１００円）
　味付玉子（１００円）＊玉子については「がんこ最新情報」の１月１６日も参照の事
　バター（１００円・塩ラーメンにのみ）
　ワンタン（２００円）
　モリモリ全部入り（１０００円）
　　※以下は廃止になったモリモリ　
　　A チャーシュー６枚・味付玉子２ケ・メンマ多目・のり５枚
　　B チャーシュー６枚・ワンタン３ケ・メンマ多目・のり３枚
　　C チャーシュー６枚・ワンタン２ケ・メンマふつう・味付玉子１ケ・のり１枚
　あるときラーメン（無料・チャーシューの脂身の所が”あるとき”に希望を申し出れば出してくれる）