こだわり
		水は奥多摩の山々の湧き 水を使い、蕎麦粉・小麦 粉は国内産を使用。また 、蕎麦粉は実の状態で仕 入れ、石臼挽きから篩（ふ るい）までの自家製粉。お つゆは、添加物を一切使 用せず、昆布・煮干・その 都度削る鰹節 ・小さな醸造蔵から取り寄 せた醤油・味醂を使い、 風味豊かに仕上げていま す。