柚子胡椒も負けてはおれん！ -

柚子胡椒も負けてはおれん！

In Reply to: カンズリ、その他
投稿者:Ｔ氏 - 投稿日時:2002年08月09日 02時37分15秒

ワタシ的には素麺は絶対に「ミョウガ」と「柚子胡椒」です。
この二つが揃わない時には素麺なぞいただきません（きっぱり）
あ、紫蘇もあったほうがよろしけど。

柚子胡椒というのは大分を中心としたペースト状の香辛料。
材料は、唐辛子（普通は青いの）＋塩＋柚子（皮だけかな？）。
それだけ。赤いのも見たことがあります。
「かんずり」は新潟、やっぱりペースト状、
材料も良く似てて、上記（赤唐辛子と決まってるようですこっちは）
と、あと違うのは、麹が入ってること。
ヒロさんから教えられて初めて食した時、
「柚子胡椒に似てて、もっと醗酵させた感じだなあ」と思ったら、
まさにそのとおりでした。

夏は素麺、冬は鍋料理に、っていう用途もそっくり。
まあ、せつよさんも次の「宴会は、忘れた頃にやってくる」
の際には、ご自分の舌でいずれがお好みか確かめて下さいまし。

ではでは

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