特別編M氏宅相生

2003.01.11 PART７：特別編

M氏宅＠相生

別名：M氏宅、囲炉裏で燻製の宴

Uさんご提供の写真です。

今回は特別編？－Ｔ氏談
　私が平成７年に中国内モンゴルに植樹ボランティアツアーに出かけた際にお世話になったＭ氏、沙漠ビジネスに身を投じていらっしゃいます。シェフには昨年夏の拙宅の「蛍と燻製と海鮮の宴会」でお引き合わせしましたね。
　そのＭ氏の父上のご実家は、兵庫県は相生市の古い立派な農家。近年、一旦取り壊して元通りに復元されたとか。毎年冬、Ｍ氏が帰国してらっしゃる間にわざわざ東京から押しかけ、囲炉裏端で時間無制限（一泊朝食付き！）の宴会をするのがすっかり恒例になってしまいました。
　今回のスペシャルフィーチャー（？）、燻製の写真はＵさんから送っていただきました。謝謝！やっぱ囲炉裏でいぶすって、燻製の王道ですよね。
　Ｕ嬢からは、たまたま僕が本の栞代わりにしていた年賀状の絵がきっかけで、奄美を描き奄美に歿した画家、田中一村の美術館の画像も頂戴しました。かの地にて絶滅危惧種の鳥類の調査に参加された際に立ち寄られた由。もう一枚の「逆光のヒカゲヘゴ」は熱帯性の巨大な木性シダ、これも確かに一村の世界です。奄美の杜の熱気をしっかり吸い込んで帰って来られたようですよ。
　

		Mさんからの写真ですつばすははまちの若魚で関西の呼び名です。
てっちりの写真	てっさをとるTさん

二日目のメインの「つばす」	Mさんの手際が光ります。	三枚に下ろされたつばす
		かき＆つばす　しゃぶしゃぶ（つばすはお造りとしても）だしまき大根の皮とだし昆布のきんぴら（リサイクルですね）
つばすを盛りつけたところ	二日目のおもな料理
スモークサーモンサーブで作った鮭の燻製。	今回は一計を案じ、夏の宴会の際シェフ・ヒロにいただいた燻製キットを持参し、「囲炉裏で初燻製」に挑んだわけです。ほとんど「下丸子の宴、相生特別編」ですねー（笑）。
スモークサーモンとちくわ (食い尽くされた後)	「もう焦げてるよ！」とか「まだ早過ぎる！」とかみんなでワイワイ言いながら、なんとかうまくできたと思うんだけど、みんな食べるのに夢中でして・・・・。Ｕ嬢からご提供いただいた写真でその様子を少しでもご鑑賞いただければと思います。
M氏作　ゆどうふ	Ｍ氏の料理の腕の確かさはシェフも夏の宴会でご存知でしょう。ゆどうふも出汁が絶妙に決まって本当にいいお味、あったまりましたよ。
T氏とM氏　ピンぼけショット	（他にも帆立貝柱にウニを乗せてスモークしたりとか、ふぐ刺しとかふぐちりとかもあったんですけどねー、写真が残ってないんですよ）

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