花火見物でＢＢＱ！
2001.08.18 PART 3：花火見物でＢＢＱ！
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| カナッペ | 各種 |
| BBQ 肉 | 牛肉 鶏肉
ソーセージ（骨付き含め） |
| ＢＢＱ野菜 | 茄子 人参 玉葱 南瓜 玉蜀黍 |
| ＢＢＱのたれ | 砂糖 大匙1.5杯、白胡麻 大匙 2杯 、醤油 大匙 5杯、胡麻油 大匙1.5杯 酒 大匙 2杯 、粉唐辛子＆胡椒、ニンニク １片、味噌 好みにより 生姜 １片 |
| 牛タン | （武藤君の仙台土産をＢＢＱの網で焼いて） |
| 麹漬 | （同じく網で焼いて）するめ 身欠き鰊 |
| 丸ごとロールキャベツのマスタード風味 | � キャベツを丸ごと下茹でしておく � 豚挽肉に塩少々を加えて練る（和風仕立なら鶏挽肉で） � 葉を一枚一枚丁寧に剥いていき中心まで開く （なるべく裂けないよう：根元は軸につけたまま：花が開いたような姿に） � 葉を一枚ずつ巻き戻しながら間に挽肉を少しずつ挟んでいき元の形に復元する � コンソメスープに入れて煮る（和風仕立ならだし汁で） � ホワイトソース（レトルトパック可）を火にかけ辛子を加える（和風仕立なら片栗を使った餡で） � キャベツを鍋から引き上げ皿に装う（アクで汚れた最外周の葉を取り去ると仕上がりが美麗） � 食卓上で切り分けマスタードソースをかけて供する |
| 冷製トマトフォンデュ | � トマト＋玉葱に塩＋胡椒＋酢を加える（味付けはきつ目に） � ３等分して２個を冷凍（時々攪拌してシャーベット上に）、１個を冷蔵 � 供する直前に前者１と後者１を合わせる（減ってきたら適宜前者の残りを足していく） � 胡麻パン（ヤマザキ）＋ソーセージ＋チーズを各自で軽く焼きディップしていただく |
| 蛸のマリネ | チューブ入り練り梅 |
| 鶏皮の酢の物 | （ＢＢＱ用の鶏肉から切り分けて） 三つ葉 |
| Beverages | ビール、梅酒 |
| 梅酒パンチ | （フルーツ各種） |
冷麺
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味のマルタイ 棒ラーメン 錦糸卵＋胡瓜＋ハム＋茗荷（いずれも千切り） |
| フルーツ | |
| デザート | 杏仁豆腐＋フルーツミックス缶 |
花材
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| コメント （オーナー：T氏） 伝説のChef、藤崎氏が岩戸隠れから初めて姿を顕わされた記念すべき宴 二子玉川の花火はほとんど見えない！翌日日曜の鶴見の花火のほうがよっぽどよく見えた、残念… 河野さんと古正さんからプレゼントしていただいたＢＢＱセットの初おろし！ 初めの頃の雨のためルーフバルコニーが使えなかったのが残念無念 たれは姉直伝の中野家秘法！ フォンデュで最も評判を取ったのが胡麻パン。軽くＢＢＱの網の上で炙っていただくと最高 |
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