最高級米沢牛と最上川の芋煮会（季違い御免）
2002.02.23 PART 4：最高級米沢牛と最上川の芋煮会（季違い御免）
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| カナッペ | ノンソルトクラッカーに
@ 米沢牛ペッパータンスモーク（山形出張土産）＋胡瓜ピクルス |
| オードブル | 米沢牛ペッパータンスモーク（山形出張土産） 辛子蓮根（博多から） ミニアスパラガス |
| ライスサラダ | サフランライス＋バター フレンチドレッシング クレソン＋ルッコラ＋エンダイブ＋新玉葱 チコリに載せていただく プチトマト＋新玉葱のトッピング |
| サラダ２種 | （河野さんから） |
| ふろふき蕪 | 肉味噌 紫蘇味噌 |
| 水菜と厚揚の煮物 | |
| 鰤の煮付 | 白髪葱添え |
| 胡麻おぼろ豆腐 | 紫蘇味噌＋舐麺醤＋豆板醤 白髪葱 |
| 里芋の揚物 | 里芋＋鶏挽肉＋松の実＋片栗粉 餡（昆布＋鰹だし＋百合根＋枸杞の実＋片栗粉）かけ おろし大根＋ライスペーパーの素揚げ添え |
| 芋煮 | 芋煮パック（山形出張土産）＋豆腐＋白舞茸＋長葱 |
| 米沢牛ステーキ （山形出張土産） |
じゃが芋＋ブロッコリー＋人参 |
| 麹漬の焼物 | するめ 身欠き鰊 |
| Beverages | ビール 赤ワイン（お土産含め） 日本酒（越乃寒梅＋天の童 メインゲストへのお土産に新田浪漫：「がんばれ鋭次郎」ラベルつき） 生茶 オレンジジュース |
| 梅酒パンチ | 梅酒５＋ソーダ５＋赤紫蘇ドリンク４＋カンパリ１ 生パイナップル＋ブラッドオレンジ＋キウイフルーツ＋洋梨缶＋あんず缶＋苺 ミント葉 |
| 鮭ご飯 | 塩鮭 蕪の葉の浅漬キムチ風味（ふろふき蕪の葉の再利用） 昆布の佃煮（だし昆布の再利用） |
| 晩白柚 | |
| デザート | 南瓜ペースト＋ココナツミルク＋砂糖 フルーツカクテル缶添え 苺タルト＋ロールケーキ＋クッキー等（お土産） |
花材
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| コメント （オーナー：T氏） 数日前の山形出張がこんな形に結晶したなんて… ステーキは陶板（シェフ提供）で焼くほうがフライパンより美味！ 蕪はちょっと茹で過ぎました 下茹では浅くでＯＫか 鰤の煮付はやや失敗… 武蔵新田の隠れた名店「豆富司 三島」の胡麻おぼろ豆腐は大評判。味噌にこだわったりせずシンプルなほうがよかったね！ ライスペーパーはPART 2の残り物 軽ーく揚げたらかき餅状態でちょとよろし |
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