Ｔ氏宅での出張料理
2002.03.09 PART 5：

玄海灘の最高峰 河豚フルコース
 vs
一寸オキナワンていすと

別名：T氏宅、沈丁花の宴

　
カナッペ 　ノンソルトクラッカーと胡麻クラッカーに

　@ サラミ＋胡瓜ピクルス
　A スモークチーズ＋マヨネーズ＋トマト
　B 燻製卵＋マヨネーズ＋パセリ
　C 燻製卵＋胡瓜ピクルス
　D 紫蘇半枚２つ切り＋小鯛の酢漬け１切れ＋桜花塩漬け
　E 胡瓜＋蟹缶（柚子胡椒＋醤油）＋枸杞の実１粒
　F 胡瓜＋刻み梅瓶詰め
　G レバーペースト＋黒胡椒＋パセリ
　H チーズスプレッド＋胡瓜ピクルス＋パセリ
　I カテージチーズ＋干し杏半割り
　J 胡麻クリーム＋ヨーグルトレーズン１粒＋ドライブルーベリー６粒
　K 胡麻クリーム＋梅花雛あられ紅白
　L チョコスプレッド＋松の実
　M ピーナツバター（粒入り）＋シナモンシュガー
　N マーガリン＋杏ジャム＋スペアミント葉
　O マーガリン＋こけももジャム
　
春野菜/山菜のオードブル 　タラの芽＋菜の花＋うるい（オオバギボウシの新芽）＋蚕豆（いずれも茹でて）
　ミニアスパラガス＋生ハム巻き プチトマト
　胡麻マヨネーズ添え
　　　マヨネーズ＋胡麻和えの素＋炒り胡麻を半摺り
　　ラビゴットソース添え
　　　トマト＋新玉葱＋胡瓜ピクルス＋コスラエ島の赤い塩＋
　　　特製オニオンビネガー＋胡椒

　
春山菜と高野豆腐の炊き合わせ 　干椎茸＋人参＋筍＋高野豆腐
　蕗の薹＋こごみ（クサソテツの新芽）（アクが強いので下茹でののち上記と分けて炊く）
　だし＋醤油
塩豚 　
タコライス 　（古正さん沖縄土産）
　レタス＋トマト＋ピザチーズ
みみがー 　ピーナツバター味噌和え
豆腐餻 　（沖縄土産）
きんぴら 　牛蒡＋人参（辛め） 蓮根（甘め：白醤油）
　胡麻油＋唐辛子＋胡麻
胡麻おぼろ豆腐 　糸三つ葉
蛤の酒蒸し 　越乃寒梅 ラビゴットソースをちょっと回しかけて
里芋の揚物 　里芋＋鶏挽肉＋松の実＋銀杏＋片栗粉 一部は生椎茸詰め
　霙餡（だし＋おろし大根＋片栗粉）かけ 桜花塩漬け乗せ
ゆべし 　（河野さんのお土産）
河豚刺し＋河豚ちり 　白菜＋生椎茸を追加
Beverages 　ビール（井上さんお土産のオリオン含め）
　泡盛古酒（久米仙：高垣さんお土産含め）
　日本酒
　（ひれ酒de越乃寒梅　越乃寒梅＋浦霞＋淡海あらばしり＋天の童＋米沢「芳」ほか
　メインゲストへのお土産に新田浪漫：「美智子の酒」「節代の酒」ラベルつき）
　眞露缶＋夕張メロン酒缶＋ウメッシュ缶（會津さんのお土産）
　梅酒パンチ（フルーツは適宜考える）
　　サングリア２＋梅酒２＋ジンジャーエール２＋アセロラ２＋カンパリ１
　　生パイナップル＋オレンジ＋キウイフルーツ＋マンゴー缶＋スターフルーツ
　　ミント葉
三色散らし寿司 　寿司太郎に
　@ 小鯛の酢漬け＋錦糸卵＋でんぶ＋三つ葉
　A 帆立の明太子和え＋胡瓜＋山芋＋海苔
　B きざみ穴子＋イクラ＋隠元
スープ（即興的にあり合わせで） 　ミートボール＋小海老＋生椎茸＋大根
晩白柚 　
デザート 　杏仁豆腐＋フルーツミックス缶
　シブースト（河野さんお土産）
　生チョコ（高垣さんお土産）

　

花材

ラッパ水仙（パスターナック）鉢植＋林鐘梅（＝ニワウメ）＋啓翁桜（高垣さんお土産）

　

コメント　　　（オーナー：T氏）

　メインゲストが女性なので雛祭っぽくしたくて散らし寿司に。だから締めの河豚雑炊はなし

　日本酒はとにかく上等ばっか！ひれ酒も酒蒸しも越乃寒梅だなんて…

　今やすっかり定番メニュー、里芋の揚げ物に椎茸Versionが新登場。
　椎茸は肉厚のドンコなどでないほうが油を吸い過ぎずかえって美味でしょう

　河豚刺しは敢えて言うことなし！皮を鍋に入れちゃったのはご愛嬌

　春のものならやっぱり芽物、オーソドックスに胡桃和えや天麩羅なんかも
　独活・芹・土筆なども狙ってみたいね

　蕗の薹は佃煮まで仕立て上げてもよかったかも。ホロ苦い春の味

　うるいの白いところは生でもいけるそうな

　他に、一寸だけメニューとしてほうれん草や菜の花のお浸しも出しました

　カレーチキンという案もあったけれど、淡白な河豚のお味を活かしきりたくて却下！


　

　

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