蛍と燻製と海鮮

2002.07.20 PART 6：

蛍と燻製と海鮮
　

別名：T氏宅、蛍の宴

　

スティックサラダ/ディップ３種	人参、セロリ、胡瓜、胡麻パン　①料理用トマト＋玉葱＋ケーパー（いずれも微塵切り）オニオンビネガー塩胡椒　②アボカド（つぶして）＋レモン汁約１個分＋山葵＋白醤油少々　③チキンレバーペースト＋アンチョビ微塵切り
枝豆
焼茄子	出汁、白醤油、針生姜
玉蜀黍の掻揚	塩を軽く振って
肉	牛肉、豚肉、鶏肉、焼鳥、ソーセージ　・中野家秘伝ＢＢＱのたれ　　砂糖　　　　大匙1.5杯　　白胡麻　　大匙 2杯　　醤油　　　大匙 5杯　　胡麻油大匙1.5杯　　酒　　　　　大匙 2杯　　粉唐辛子＆胡椒　　ニンニク　１片　　　　　味噌　　　　好みにより　　生姜　　　　１片

魚介	利尻の雲丹２種（バフンウニ・キタムラサキウニ）　境港の岩牡蠣（夏が旬！当然レモンをたっぷりと）＋さざえ（割り醤油を軽く垂らす）＋海老　烏賊（ゴロと一緒にホイル焼）ゴロはお酒（残ってた寒梅）で伸ばして
野菜	人参、玉蜀黍、獅子唐、椎茸、エリンギ、筍、南瓜、薩摩芋、もやし（ホイル焼）　アスパラガス、サンチェ
燻製	チーズ蒲鉾、たらば蟹風味蒲鉾、カマンベールチーズ、桜チップ
トルコ料理２種	（酒井さんお土産）　ヒヨコマメの煮物ともう一つはなんて言うんですっけ？？
南瓜と挽肉の蒸し焼き	シェフの覚書Ｎｏ．035より　南瓜、合挽肉、玉葱、塩胡椒　ご飯（なぜか赤米入り･･･）
煮物	ぜんまい＋筍＋蒟蒻＋油揚げ　百合の蕾（ほんとは甘草の蕾：中華食材）　　蕨＋人参＋生姜＋醤油＋みりん
Beverages	ビール、白ワイン、日本酒（新田浪漫）「土佐鶴・大吟醸」（せつよさんお土産）宮崎産麦焼酎　木箱入り「天保二年」（佐々木さんお土産） Whisky「MACALLAN」18年（三代くんお土産）シェフのお薦め「なぎさコーヒー」よりご進呈を受けた水出しコーヒー麦茶、緑茶（水出し）
西瓜パンチ	大きい西瓜半個をくりぬいて　　梅酒＋ソーダ＋カンパリ少々　　西瓜＋パイナップル＋オレンジ＋キウイフルーツ＋スターフルーツ＋アメリカンチェリー　　ミント葉（自家栽培）
雲丹のゼリー寄せ	昆布出汁＋白醤油　オクラ小口切りを散らして
鰻巻（うなたま）	静岡産鰻の蒲焼を使い木の芽巻き込んで　新料理人増田シェフの腕の見せ所
フルーツ	パイナップル、葡萄
デザート	大粒パールタピオカ　ココナツミルク＋ヨーグルトでいただく　西瓜シャーベット（くりぬいた実をちょいと使って）レモン汁＋砂糖椰子の砂糖（ブロック）

花材

薔薇（東北パイオニア産：磁石を埋め込んだ圃場でモーツァルトを聞かせて育てた･･･）

鷺草転じて酸漿（鬼灯）

賑やかし

なんといっても蛍

コメント　　　（オーナー：T氏）

　梅雨明け＋海の日＋どピーカン、土用の丑に蛍と花火が輝いて、雲丹と牡蠣とが舞い踊る･･･なんじゃそりゃ

　フル出場だと９時間半、やるだけのことはやり倒してしまってた･･･って感じ。

　横浜の花火大会が見えたのは全くの予想外、ラッキー！

　時々暗黒の部屋で蛍を愛でるのもまたよろし

　河野さんの壮行会に加えてシェフとサカイ女王とみちこ先生のBirthday宴会でもあったわけですね

　いつのまにか海鮮ＢＢＱ大会になっていた･･･みちこ先生、中村さんに感謝

　生まれて初めて八百屋さんに配達してもらいました

　西瓜の器はギザギザに切ればよかったね

　西瓜シャーベットがなかなか凍りませんでした、冷蔵庫の食材があまりに多かったもので･･･

　お出しできなかったもの：
　　中村さんのイカ／河野さん(？)のシウマイ
　　下ごしらえまで済んでた棒々鶏／初夏の名残の焼蚕豆
　　小豆島の太素麺／藤崎シェフの蓮の実入り白玉ぜんざい

おまけ

topへ　　　Ｔ氏宅での出張料理へ　　　　更新日