ひじきの五段活用?の部屋
基本のヒジキの煮つけ
芽ひじきを水につけて戻す
人参、ゴボウ、干し椎茸の戻したもの、レンコンなどを細切りにする
鍋(私はテフロン加工の鍋を使っています)に油を熱し、水切りしたひじきを炒め、順次、ほかの材料とダシのもと、酒、しょうゆ、砂糖(orみりん)などを入れ、落としぶたをして汁けがほとんどなくなるまで煮含める。できるだけうす味にしておくと、後でバリエーションが付けられて便利。私は、水煮した大豆も加えます。
１．このまま食べる時にはぜひ、チリメンジャコを最後に加えてみましょう。
同時に摂取することで、ひじきのマグネシウムとジャコのカルシウム、どちらも吸収率が高まるそうです。
（冷凍する時には、チリメンジャコは入れないほうが、生臭さが出ないようです）
２．チャーハンに
あれば、無農薬か低農薬の大根の葉を細切りにしたものとチリメンジャコを炒め合わせとりだす。
卵・ネギ・冷やごはんで基本のチャーハンを作り、これに先ほどの大根の葉とチリメンジャコの炒め合わせとヒジキの煮つけを解凍(レンジでチン)したものを合わせて混ぜて、ざっと火を加えて仕上げる。醤油味に仕上げるとおいしい。
３．擬製豆腐に
水切りした豆腐((レンジでチンしてざるにしばらくあけておく)をボウルなどでくずしておく。
鍋に油を引いて、解凍(レンジでチン)したヒジキの煮つけに、適宜、ピーマンの細切りやキヌサヤの細切りなどを加え、砂糖・しょうゆ・塩などを加えて味を整える
割りほぐした卵に、上記のものを全部入れて、卵やき器かフライパンで焼く。もしくは、天板や卵豆腐の型に入れてオーブンで焼く。
４．油揚げに入れて炊く
油揚げは、熱湯をまわし掛けて油抜きをし、半分に切って中を開いて袋状にする。
ヒジキの炊いたものを入れ、割りほぐした卵液を入れて、口を、水で戻したかんぴょうで括るか、爪楊枝で止める。
調味した出し汁の中でこれを炊く。
