豚肉の肉味噌の作り方(冷蔵庫で約3週間、もちます)
大体の目安……豚ひき肉200g・タマネギみじん切り1個分・赤味噌150g・砂糖1/2cup・ケチャップ大さじ3・しょうゆ大さじ3・ゴマ油適宜
ごま油でタマネギのみじん切りを炒め、次に豚ひき肉をほぐしながら加えて炒めます。肉の色が変わったら、砂糖を加え、肉につやが出て水がにじんでくるまで炒めあわせる。
赤味噌を少しずつ加え、赤味噌と肉がなじんだらケチャップ、しょうゆ、水1/2cupを入れて、中火で10〜15分煮詰める。好みでニンニク・ショウガのみじん切りを、最初にタマネギと炒めてもよい。
粉ふき芋、カボチャや里芋をレンジでチンしたもの、揚げナスにかけて食べるとおいしい。
また、サニーレタスに肉味噌、白髪ネギ、素揚げした春雨を巻いて食べても、おつまみに向いています。これにブイヨン、更にケチャップを加えてのばして、和風ミートソースにしても、おいしいです。
また、豆板醤と中華用のガラスープの素、お水、おしょうゆ少々でのばせば、簡単にマーボーソースができます。これに、お豆腐or炒めたナスとネギのみじん切りを加えてぐつぐつ煮て、最後に水とき片栗粉でとろみを付けてくださいね。
合い挽き肉の特売日に
合いびき肉の特売日には、たくさん買ってきます。今夜はハンバーグだ。でも、ちょっと待って。ハンバーグをつくる時には、タマネギだって刻むぞ。それなら、となりのコンロで、同時にミートソースもつくっておいたらどうだ?(同時に作りはじめて、ハンバーグを焼き終えると同時に作り終えることができます)
ハンバーグあれこれ……私は基本的にはハンバーグは焼いて、「すりおろしタマネギ＋ケチャップ＋ウスターソース」のタレをかけていただきます。でも、たまには、和風おろしハンバーグも。これは、両面焼き色を付けたハンバーグを調味した出し汁（めんつゆなど）で煮込み、お皿に盛りつけた後で大根下ろしを添えていただきます。
ハンバーグ種の冷凍……成形したハンバーグ種（生）を、ぴっちりとラップして、平たいタッパーかバットに載せて冷凍します。冷凍できたら、ジップパッグに入れて保存。今夜はハンバーグ、と思ったら、朝、冷蔵庫に下ろしてからお出かけしましょうね。
ミートソースの作り方……お鍋に、みじん切りのタマネギ、ニンニクを炒め、合い挽き肉も入れて、木へらなどでほぐしながら炒めます。塩・胡椒をし、コンソメの素を入れ、パセリの軸(冷凍しておいたもの)のみじん切り、ローレル、トマトの水煮缶を崩して入れながら炊きます。好みですが、赤ワイン、ケチャップ、少々のウスターソースなども入れると味にコクが出ます。私は、人参のすりおろしも少々加えます。本シメジ、大正金時豆の水煮を入れてもグッド。
ミートソースの利用……ハンバーグの翌日がミートソーススパゲティなんて、私は嫌です。1日か2日あけて食べるなら、冷蔵庫でも十分ですが、タッパーに入れて冷凍しておけば、好きな時に解凍して食べることができます。おまけに、夏なら、ナスの乱切りを油炒めしたものを加えればまた一味違ったナスのミートソースになりますし、ナスの薄切りの油で焼いたものとホワイトソースと重ねてお皿に入れて焼けば、ムサカ風のものになります。朝食の時に、パンにミートソースとチーズを載せてトーストすれば、ピザトーストになります。
