お米の部屋
簡単パエリヤ
(野外に出かけた時によくつくります。パエリヤ鍋も趣味で買っちゃいましたけど、フライパンで、できます)
- 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクスライスを軽く炒めて香りをつける。
- お水にサフランを浸しておく。
- 食べやすい大きさに切った鶏肉、ピーマン、タマネギなどを塩・胡椒で炒め、取り出す
- やや精白度の高い生米(五分〜七分搗き)を洗わずに入れて炒める。
- 先にとりだした肉などを戻し、あれば洗ったアサリ、海老、ウインナーなどを加え、サフランを浸しておいた水、コンソメの素を溶かしたお水、無塩トマトジュースを、ひたひたになるまでそそぐ。少々、お醤油を加えても可。塩も適当にふり入れる。
- 鍋蓋があれば鍋蓋、野外の場合はアルミホイルなどで簡単な蓋をして、炊く
- 時々、お米に芯が残っているかどうか、確かめながら、適当に水をたしながら炊く。とてもアバウト。お米の芯が消える頃、サヤインゲン、レモンの切ったものを放射状に並べると、見た目、豪華。蓋を取って、底が少々焦げつくように火加減するとおいしい。
残りご飯のサラダ寿司
・合わせ酢 : レモンの絞り汁、砂糖、塩(混ぜ混むものに合わせて、味は加減してください。チリメンジャコをご飯に混ぜ混むので、塩は特に控えめに)を合わせて、レンジでチンして、合わせ酢を作ります。酢は、米酢でもＯＫ。でも、柚子や橙、ミカンなど、柑橘でつくるのもおいしいですから、試してみてくださいね。
・残りご飯 : 残りご飯(精白度の高い物)をレンジでチンして、チリメンジャコ、ゴマ、合わせ酢と合わせてウチワであおぎながら冷ます。
・卵 : 金糸卵をつくると本格的だけど、私は卵液に砂糖・しょうゆを入れてポロポロの炒り卵にして、ご飯にまぜこみます。
以下、ご飯に混ぜ混むものとトッピングを変えて、サラダちらし寿司の完成。
夏バージョン
キュウリ・茗荷・大葉を刻んで塩揉みしたものをご飯と混ぜる。
(ちなみに、ご飯に合わせなくても、これにかつおぶしとダシしょうゆをかけただけのものも、おいしいです。)
冬バージョン
人参を基本に、ある野菜(ゴボウ、椎茸、レンコン、ミツバor冷凍インゲンなど、おすすめ)を細かく刻んで薄味で炊いたものをご飯に混ぜ混む
春バージョン
春に限らないけど、レタスが安い時期は、レタスを細かく千切ってご飯に混ぜ混む。もしくは、レタスをお皿のようにして、一口ずつのご飯を載せる。
トッピング
・うどんの具用に炊いておいた、ショウガ汁を効かせた豚肉or牛肉の細切れの甘辛煮。アサリの佃煮もおいしい。
・関西では年中安売りしている、ウナギの蒲焼を細かく刻んだもの。
・シーチキン缶、カニ缶、スチームド・チキンの残ったものをほぐしたものなど。食べる時に、お好みでマヨネーズを添えて、手巻き寿司風にして食べると、おいしい。
