季節の味 素麺の部屋季節の味 素麺の部屋
基本のつけ汁
出し昆布……10センチ
水……ﾊｰﾌｶｯﾌﾟ
削りカツオ……1ｶｯﾌﾟ
醤油……ﾊｰﾌｶｯﾌﾟ
みりん……ﾊｰﾌｶｯﾌﾟ
以上を煮立てて漉す。
noraの田舎では、素麺のﾂﾕの場合には、削りカツオの代わりに、干し海老を使うのが一般的。
| 芝麻ソース | 醤油……大さじ4、 砂糖……大さじ1、 酢……大さじ2、 芝麻醤……大さじ2、 ラー油……大さじ1/2、 ゴマ油……大さじ1、 |
刻み生姜……大さじ1/2、 刻みネギ……大さじ1/2 |
| 麻辣ソース | 醤油……大さじ3 砂糖……少々、 酢……大さじ1、 |
粉山椒……小さじ1、 刻み生姜……大さじ1/2 |
| 冷し中華タレ | 砂糖……大さじ2 酢……大さじ1/2、 醤油……大さじ4、 芝麻醤……大さじ、 ゴマ油……小さじ1、 |
練りがらし……小さじ1 レモン汁……小さじ1、 刻みしょうが……少々、 刻み青じそ……少々 |
| ゴマ味噌タレ | 炒りゴマをすり鉢で当たるか、ゴマペースト お味噌 麺ツユ(又は上記の基本のつけタレ) |
刻みショウガ……少々 刻み青じそ……少々 刻み茗荷……少々 |
| モモジ風 (投稿サンキュ♪) |
ひき肉とネギ おろしたにんにく（私は生姜も入れます）を炒めて 塩コショウして、 一味または七味を入れて 盛り付けた素麺の上にのせて めんつゆを少したらして出来上がり。 エキゾチックな味です。 ひき肉は少なめの方が胸やけしないかも・・・ |
(刻み葱……少々 刻みしょうが……少々 おろしニンニク……少々) |
| 錦糸卵又は甘いｽｸﾗﾝﾌﾞﾙﾄﾞｴｯｸﾞ | 梅干し | 刻み海苔 | 紅生姜 |
| ハム又はチャーシューの千切り | 鰻の蒲焼 | 青海苔 | 天カス |
| キュウリの千切り | トマト | 納豆 | ワカメ |
| ピーマンと茄子の炒めもの(醤油味or味噌味) | 椎茸の含め煮/揚げの含め煮 | アサリの時雨煮 | 牛肉の時雨煮 |
| 蒸し鶏のほぐしたもの | シーチキン缶又は生節 | 茹でた海老 | カニ缶orカニ蒲鉾 |
この付け合わせやトッピングは、多分、まだまだあることでしょう。
何種類かのトッピングとタレを用意すれば、気軽なお友だちへ出す食事にもいいかも。
1、錦糸卵(片栗粉をほんの少し卵液に加えるとラクチン)は、時間のある時に焼いて重ねてラップ又は
刻んでからパッキングして冷凍しておくと便利
2、ピーマンと茄子の炒めものは、豚肉を加えても可。お肉を加えないほうが、冷蔵庫での数日の保存に向く。
つくる時に、結構多めのゴマ油で炒めておくと風味がよいかも。
3.、蒸し鶏は、レンジでつくると簡単。お肉にフォークで穴をあけてお酒を振りかけて、機種によってラップをかけるなどして、ﾁﾝ♪
4、牛肉の時雨煮も、牛肉の安売りの時につくって冷蔵庫又は冷凍庫で保存しておくと、ほかにも、あっというまの牛丼とか、いろいろ使い回せて便利。お肉が少ない時には、糸こんにゃくを加えても可(この場合、冷凍保存は不可)。
5、納豆と天ｶｽ(揚げ玉。お好み焼き用の固いもの)と青じそに冷やした素麺(又は細めの冷しウドン)を絡めて、メンツユで食べるのが最近の私の夏のお気に入り♪
6、揚げの含め煮も、刻んで乗っけておいしい。これもつくって冷凍しておくと、稲荷寿司やｷﾂﾈｳﾄﾞﾝに便利。
7、余ったソーメンはソーメンチャンプルーにするとよいかも。これはこれで専門のサイトがあるハズなので（リンク許可をまだもらいにいっていないので、後ほどリンクするかもしれません）、詳しくはそういうところに譲りたいと思います。
ｎｏｒａがやるのは、キュウリ（又はゴーヤー）と鳥胸肉の細切りとを炒め合わせて、ゴマシャブダレを絡めるもの。おいしいんだけど、ソーメンがくっつかないために大量のゴマ油を使うので、なかなかカロリーが恐ろしい。。。
