麺屋一徳

ラーメン食べ歩きマップ

我流ラーメン日記

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麺屋一徳
奈良県天理市川原城町372-2
TEL：0743-62-2888
営業：11:00～14:00、18:00～21:00
休み：火曜日
☆☆☆☆☆

天理本通商店街と169号線の交差する付近で行列が出来ているのが目印。
駐車場は南西に100mほど3分ほど掛かるのがたまに傷でありますが、駐車場があるだけありがたいし、その辺はご愛嬌でしょう(笑)
さてこの日は特に寒くて、ブルブル震えながら店の外の行列に並ぶこと10分ほどで大将が「何名様ですか？3名様分の席しかありませんが、小さなお子様入れて4名様ならパイプ椅子間に入れますか？」と大変親切な対応に感動しつつお店に入ることが出来ました。
店はカウンター8席だけの小さな店でしたが大将のお取り計らいで急きょ9席にしていただきました。
更にびっくりしたのは、客の誘導、調理、会計、片づけを全て大将ひとりで行っているということ。
8席だけとは言え、これはすごいと思いました。調理をしているときの様子を見ると何ともスマートで無駄のない動き。まさに寡黙な職人という表現がぴったりです。
ラーメンは醤油と塩のみ。いずれも700円で、これも計算しやすく、一人でやっていける秘訣なのでしょう。
写真の醤油らーめんは丸鶏と魚介で構成された上品であっさりしたスープが特徴。
蕎麦屋さんのふわっとした魚介の香りが立ち、それでいて鶏のしっかりした旨みを感じることができる完成度の高いスープです。
麺は細めのストレート麺で、加水率が低いのでシャキッとした食感を楽しむことができ、このスープの非常にマッチしていました。
低温調理のチャーシューも旨みと食感が面白く、白刃ネギのシャキッと感とアクセントが絶妙です。
こだわり派の職人が真剣に仕事しているといった感じが味にも出ていて、凄く好感が持てました！