丿貫

ラーメン食べ歩きマップ

我流ラーメン日記

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丿貫
大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業：11:30～14:30、18:00～23:00
休み：火曜日
☆☆☆☆☆

丿貫と書いて「へちかん」と読みます。
安土桃山時代に実在した文化人であり、美味しんぼでも美食家の先生としても出てくるお名前ですね。
布施駅から南に歩いて5分程の場所です。布施は会社～自宅までの間に位置するために、会社帰りに訪問。
その日は平日で、土砂降りの雨が降っていたこともあり、先客はなし。
おかげ様でご主人とお話しをすることができました。
頼んだラーメンは「濃厚煮干しそば」大盛り。まず度肝を抜かれるのが写真の通り（鉢のふちを拭くのを忘れてしまいました）どす黒い色。
鶏白湯にたっぷりの伊吹産のイリコを水出ししたっぷり寝かせてからワタも含めてミキサーにかけることで出る色。
鶏の旨みと圧倒的な煮干し感が駆け抜けます。おそらく好き嫌いの分かれるところですが、美味しい！
こんな破天荒な作り方なのに不思議と生臭くありません。
色も作り方も違うのに生駒のカヂトリイッパイを彷彿させます。
思わず「イカ墨でも入っているんですか？」とアホな会話をしてしまったくらいです。
麺は加水率低めの中細ストレート麺で、こりっとした食感と粘度の高いスープの持ち上げ具合がちょうどよく美味しかったです。
レアチャーシューもあっさりしながらも肉の旨みが詰まっていて美味しいし、玉ねぎのみじん切りというチョイスもこのスープと合わせると甘みと辛み、食感が絶妙で、口直し的役割、かなり計算されつくしていることが分かります。
正直、最近食したラーメンの中で最も衝撃的で感動したラーメンのひとつです。