カドヤ食堂

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我流ラーメン日記

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カドヤ食堂
大阪府大阪市西区新町4-16-13 キャピタル西長堀　１F
TEL：06-6535-3633
営業：11:00～15:00　18:00～22:00
休み：火曜
☆☆☆☆☆

今や行列の出来る名店となったカドヤ食堂はもともと今福鶴見にありましたが、西長堀の竜馬亭の跡地に移転いたしました。
2枚目の写真は西長堀移転後の写真です。
白金豚の豚骨やチャーシューを使い、また数々の贅沢な素材から丁寧にとったダシに小豆島の醤油を加えたスープは昔なつかしの味だが複雑に旨みが凝縮しており衝撃で思わず声を上げてしまうくらいでした。
ワザとらしい魚介が蔓延している中、魚介のさりげない主張が本来のラーメンの旨みだと思いました。
麺は国産小麦を使った自家製麺。やや固めの縮れ麺はこのスープとの相性がすばらしく、スープ、麺ともに府下トップレベルです。
この店で修行して店を構える第２世代の礎になりつつある名店だと思います。