ラーメン食べ歩きマップ
我流ラーメン日記
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塩元帥
大阪市淀川区木川東3-6-24
TEL：06-6886-3331
営業：11:00〜15:00、17:30〜24:00
休み：無休
☆☆☆☆☆
天六の名店「総大醤」の塩専門セカンドラインで、鶴見や尼崎など数多くの支店を持ち、今まさに飛ぶ取り落とす勢いの店の本拠地になります。
西中島南方から歩いて行ける距離にありながら駐車場完備、テーブル席もあり、カリスマ店でありながら家族連れにはうれしい店の作りです。
ただし行列は覚悟で土日は駐車場待ちの車が列をなしているので、諦めて近くのコインパーキングに停めるのもよいと思います。
さて、うわさに聞きし肝心のお味は、塩専門だけあって、塩へのこだわりが半端ではなく、内モンゴルや赤穂の天然塩など40種類以上の天然食材をブレンドした塩ダレは、塩辛さはなく、無化調ながら甘みや旨みが凝縮されております。
それを受け止めるダシも伊勢赤鶏や鹿児島黒豚などの動物系に魚介を加えたダブルスープで、上品でありながら濃くて深みのあるお味。
麺は2種類の小麦をブレンドした自家製の平打ちストレート麺でラーメン用には中太麺、つけ麺用には太麺を使います。
巷のあっさり塩ラーメンに見られる細縮れ麺とは対照的なこの麺は、こちらの濃い塩によく合うことを計算しつくされており、コシがあり、つるっとした喉ごしが楽しめる麺です。
食べている間、これが無化調？塩ラーメン？と驚きと感動の連続でした。