博多とんこつ天神旗

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我流ラーメン日記

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博多とんこつ天神旗
大阪市東淀川区上新庄3-19-2
TEL：06-6324-0104
営業：11:00～14:30 18:00～22:00
休み：火曜日
☆☆☆☆

博多の本場にこだわりにつつ、常に進化している関西博多ラーメンの雄。
今回2回目の訪問ですが、相変わらずの行列と店内の豚骨臭です。
豚骨を20時間以上強火で炊き続け殆ど骨も砕け溶けるほどの濃厚豚骨です。特に開店以来スープを追い足し高濃度と発酵風味の「老」はクセはありますが、超濃厚さが売り。写真は「老」で、紅しょうがを入れずには入られないほどこってりとしており、本場だるまを髣髴とさせるほどドロリとしててパンチがありました。
息子が頼んだ取り切りでクセのないあっさりとした「若」もそこらの店より十分濃厚でした。
2011年からは「老」と「若」を8:2と2:8のＷ豚骨製法としましたが、自分好みにカスタマイズすることは可能です。
博多から直送するという少加水の細麺もやわらかめ～粉落としまで自分好みの硬さにすることができますが、ここはバリ硬で。
濃厚スープを十分すぎるくらい絡めて重くなった麺は独特な食感。
今までの濃厚豚骨ラーメンとは一線を画す本場の濃厚豚骨ラーメンがここにはあります。