この、八幡巻きは、私が昔、修行のためお世話になっていたお店で、
も〜う勘弁してくれ〜〜〜！！！と言うぐらい作らされたお料理である！！！
今まで作った総本数・・・数万本は軽くこえているかも？（多分・・・(^_^;)
今でも、八幡巻きを巻くと、その当時を思い出してしまうのである。（いわゆる、とらうま）
脱線だが、それと同じくで、厚焼き玉子もよく焼いたなぁー（シミジミ・・・）
そんなところで、
レシピ：　材料　牛蒡、　穴子　、鉄串、調味料（醤油、味醂、酒、の同割りの煮切り）
まず、牛蒡の皮を削ぎ、棒状にきり、下ゆでをします。その際、酢をちょっと入れるとアクがからみませ
ん。下湯で後、しばらく水にさらし、水気をよく取り、出汁で、下味を付ける程度に炊き上げます
牛蒡が冷めた後、鉄串をかませて、穴子をクルクル巻いて行きます♪
穴子は、巻くのに長さが必要なため大体、捌いた穴子を縦半分に切り、両方のしっぽの方に、
包丁で、穴を切りつけ、片方の穴に、もう片方のしっぽを通し、通したしっぽの穴に頭の方をくぐらせる
とつながります♪
なんだか、説明しづらい(^_^;)・・・いい加減なレシピだから、っま、いっか！
巻き方は、鉄串に穴子の先チョを通して引っ掛けあとは、巻き巻きてっか！
巻き終わりは、楊枝などで留めます。
あとは、焦げ目が付くまで白焼きし、一旦、蒸し機で蒸してから、たれをつけながら焼きます
←ハイ、出来上がり♪ワンポイント(^o^)丿牛蒡は、固めに仕上げるべし！

焼き物はほとんど魚を使ったものばかり作っている私・・・(^_^;)
和風ステーキと呼ぶのか？本人も初めて作ったの焼き物です。
レシピ：　肉を焼く・・・・・・・・出来上がり♪味付けは、濃口醤油、味醂、酒、胡椒、砂糖少々！
ワンポイント(^o^)丿？？？肉、食いてなぁ〜〜〜〜〜〜〜！！！

この料理は、お祝い事などの時によく作ります♪結構、日本料理の王道と言えるのこ蕪蒸し！
関係ない話だが、やっぱりお祝い事の料理を作るのはたのしい♪（見た目が華やかで♪）
レシピ：鯛のコケ（ウロコ）を取り除き、三枚おろし、中骨を取り除き、小口に切りつける！
その身にかるく塩をふり１０分ぐらい置く、身に塩が入ったら酒で軽く洗い、昆布を敷いた器に
乗せる。そのうえに、蕪アンをのせ、蒸し機で器ごと10分ぐらい蒸す。亀甲餡を掛け薬味をあしらい出来
上がり♪蕪アンの作り方は、カブを擦って水気を切ったものに、卵白を泡立てたもの（メレンゲ）を混ぜ
る。その中に、枝豆や銀杏、木耳、など季節のものを入れるといい感じになる♪
かぶ４　：　メレンゲ１　ぐらいのの割合いで混ぜるとよろしい！
ワンポイント(^o^)丿とにかく、鯛の鮮度！！！と味付けを薄めにお上品に♪

先日、湯葉を製造している業者さんからオカラをいたっだいたので作りました♪
実は、このオカラ！産業廃棄物として湯葉屋さんはお金を払って引き取ってもらっているとのこと！
もったいない！！！とッ　想いつつ毎日もらっても困り物だなぁーと・　・　・　・
レシピ　：　オカラを油を敷いた鍋で炒めお好きな具を入れ、酒と出汁をいれ砂糖を適量入れって
とにかく水分が無くなるまで煎る！！！水分が飛ぶ寸前に薄口醤油を入れ味を整える！
ワンポイント(^o^)丿やはり！根性で焦げないいように鍋を当たることにつきる！
補足：オカラは、豆乳を搾ったカスである。やはりオカラは搾りカスなので、調味料の味付けできまってし
まう。オカラでなく、豆腐を水抜きしたもので作ると、とてもおいしいです♪

細工包丁したかぼちゃです。個数は７０個ぐらいです。煮物に使います！
これは、『デスクトップや壁紙につかえるかなぁー』なんて、なんとなく撮って見みましたが・　・　・
くどくて使えませんでした。(^_^;)
レシピ　：　包丁と彫刻刀を使って地道な作業（結構めんどくさい！）
彫刻刀は、小学校の時、知らない内に買わされていた年代物の＜ロダンの彫刻刀＞を使用！！！ワ
ンポイント(^o^)丿すべて作業を＜ロダン＞なしで行うと、とても時間がかかってしまう！！　
ちなみに、葉形の南瓜のなかに仲間はずれがいます♪

この料理は、３〜４年前に行った洋食屋さんで出されたモノのパクリである！！！
他の出てきた料理もなかなかおいしかったのだが、これが、一番気に入ったために、
似たようなものを作ったら結構ウケが良いので、今でも気がむいた時に作る♪
もともと、酢の物があまり好きでないので、サラダ系のものはよくつくるかも(^_^;)
レシピ　：　アボガドの実を半分にして種を抜く、皮をむき、実の半分をつぶし、もう半分はサイの目に
切る。つぶした方にマヨネーズ、塩、胡椒、レモン汁、などを入れ混ぜ混ぜする♪混ぜたものにサイの
目を入れる（合える程度に）あとは、葉野菜やパプリカなどとスモークサーモンを一緒に盛って出来上
がり♪
ウ〜〜〜ン！とても簡単！ワンポイント(^o^)丿アボガドはすぐにアクが絡むので切ったらすぐにレモ
ン汁、酢などで、色止めする！！！
掛けるドッレシングは、フレンチ、イタリアン、和風なんでもよい！（中華はいまいちかも？）
自分で作るなら、サラダ油　と　酢、又は、ビネガーを同量でお好みの調味料でつくるべし！

サザエでございまーす♪お魚くわえたドラ猫♪・・・・・・・・・・・・・・・・・
レシピ　：まずは、混布とかつおぶしで薄めのダシをとる！（カツオ節ひかえめに！味がくどくなる）
そして、サザエを焼く（ガスコンロに網をのせて焼きました）サザエからブクブク.｡o○と沸いてきたら
お酒をチョロッと入れ1〜2分焼く！（焼き過ぎないようにね♪）焼き上がったら身をくり抜く！
くり抜いたら即座に殻の中の汁を少しずつ薄めの出しに加えダシの味を整える。（とにかく薄め
に！！！）
殻に、整えたダシをいれ、もう一度火に掛ける！
くり抜き方→サザエの手前のフタの部分を先の尖ったもので押し込むと簡単に外れます。
肝と身を取りはずし、身を小口に切る（できれば、さざ波包丁がよろしい）
殻のダシが沸く寸前に小口に切った身を入れる！はい、出来上がり♪
＜ミツバと柚子をあしらいました。＞
ワンポイント(^o^)丿
この料理は、サザエの身よりも、殻の焼けた香りとサザエの出汁が効いた御汁がおいしいです♪

←この爆弾みたいな物体が京茄子である♪
長茄子、米茄子など色々な茄子があるが、この京茄子が私の一番のお気に入りである。
どこが良いかといえば、色、形、だけでなく、やはり皮が柔かく実が締まっていて甘味と香りがとても良い
♪ブランド品と呼ばれるだけはある！焼いて何も味を付けずにたべても旨い！
では、レシピ　：　ヘタを切り落とし、実をくり抜く、イモクリという道具を使うのだが、スプーンでもよい♪）
くり抜いた器（皮の方）と実にサラダ油をかるく馴染ませる（火の通りが良くなる、又、茄子と油の相性が
良い。）フライパンで実の方に軽く火をいれ、器（皮の方）に戻し田楽味噌を入れオーブンで焼く！

←のあしらいは、枝豆、ホタテ、クコの実　である。薬味に紫蘇の葉の千切り。
ワンポイント(^o^)丿茄子と味噌とくれば、胡麻と紫蘇の葉♪（相性が良い）
田楽味噌は、西京味噌に　酒、みりん、砂糖、卵黄を混ぜ鍋に火を掛け当たる（水分を飛ばす）裏のし
ごと用語では、玉みそと呼ぶ！！！その玉みそに、アタリ胡麻（胡麻をペースト状になるまで擦ったも
の）をまぜれば出来上がり！ちなみに玉みそに酢をまぜれば＜酢味噌＞　山椒を擦ったものを混ぜれ
ば、＜山椒味噌＞と、タマムシのように変化するところから玉みそとよぶ！もしかしたら卵黄が入るから
か？　

ひたすら煮込むに続き、柔かくなったらこんどは冷ます（なかなか冷めません！！！）
冷めた所で、一晩ぐらい冷蔵庫に保管、（浮いている脂を固める）
←まさに、白銀の世界！！！脂を取り除き、食べやすい大きさに肉を切る。言い忘れてましたが(^_^;)昨
日のバラバラ状態で焼き付け煮込んでます♪m(__)m・・・（苦）
それから、はじめて砂糖をいれて中火で煮る。煮汁が肉と同じ高さまで煮詰まったら濃口醤油を入れ、汁
が肉の半分ぐらいまで炊けば出来上がり♪ワンポイント(^o^)丿味付けは、醤油を入れる前にどの位の
甘さにするかをはっきり決める事、後は醤油を三回ぐらいに分けていれ調整する。しかし、このレシ
ピ！！！時間が掛かり過ぎるため一般家庭向けでは全くないのである。
あくまでも、私の影の仕事の『影のレシピである』！！！あしからず♪

第三回は、角煮です♪
レシピ　：　豚のバラ肉の表面を焼きつける！！！
あとは、酒、水、半々で、ひたすら煮込む。
ワンポイント(^o^)丿　煮込むときに生姜と長ネギの青いところを入れる！
角煮の完成は明日でーす♪
それにしても豚汁につづき、・・・・(^_^;)
←バラ肉だけに『バラバラ』失礼いたしました〜
明日に　つづく・・・