ペーパードリップの淹れ方


一回目	一回目	一回目蒸らし	二回目	二回目


二回目蒸らし	三回目	三回目	珈琲が落ちたらドリッパーをはずす

１．珈琲に含まれる成分をどのような形でスムーズに抽出させるのがポイントです。
２．珈琲の場合には粉にしてすなわち接触面積を広くしないと味が出ない。
３．抽出方法の根本的なところは「煮込むか」「こすか」「漬ける」の三種が中心であってあとは器具による方法が応用へとつながっている。次にわが国で用いられている方法を述べてみる。

【ドリップ式】
　わが国では最も多く用いられている方法で、徐々に湯をドロップしながら、粉に浸み込ませ珈琲とカスを分離させていかに飲みやすいものにするかと言う解釈から成り立っている抽出方法である。ドリップ方は作ったら【すぐ飲む飲みやすさ】【一人分ずつ抽出していく】と言うことから成り立っている。
【ドリップの条件】
　①湯は必ず沸騰させる。水質は軟水を用いる。
　②粉は挽きたての新鮮な物を使う。
　③第一回目の湯の注ぎ方が大切である。湯の量は粉の1.5倍か同量が望ましい。そして、静かにドリップして粉に湯をのせるように一粒一粒に浸みわたるように注ぐ。
　④残りの湯を二回に配分して注ぐ。（ドリップのポイント）湯の温度・・・・沸騰した湯はさける。又８０℃以下にならないように注意する。お湯の温度は９５℃～８３℃の範囲が適切です。

ＢＡＣＫ