サイフォン珈琲の淹れ方


二人前の分量です	粉とお湯を力強く混ぜる	蒸らす	〃	軽く混ぜる	火を止めて珈琲を落とす	珈琲が落ちたら終わり

サイフォン珈琲の入れ方

【サイホン式】蒸気の圧力を利用した器具である。原則的にフラスコの容量にあった分量を行うことが望ましい。
①フラスコに湯を測って火にかける。（湯の量は使用するカップ一杯分を計算をするが出来上がりは八分目となる。)
②ロートにフィルターをかける。（鋼板に布をかぶせてスプリングを引いてロートの軸のフックに止める。この時ロート内にフィルターがしかりっと中心に当たるように確認する。）
③ロートに粉を入れる。(粉は挽きたてが一番望ましい。（粉砕は余り荒いと充分の湯を吸収しないので時間が長引き苦味ばしる。反対に余り細かいと抽出オーバーとなり必要以上の味になる。したがって、粉砕に注意をしてやや多めに使ってみる。一人分の・・・１３～１４グラム二人分以上はそのつど一人分につき１０グラムの検討。四人分の時４２グラムぐらいでよいと思われる。）

④フラスコの湯が沸騰したらいったん火をはずしてロートを素早く差し込む。
⑤ロートに湯が上昇する。
⑥フラスコの湯がロートに上がりきる。（１０％ぐらいフラスコに残る）
⑦ロート内で湯と粉をほぐす。（スプーンかへらで素早くほぐす。粉は上に浮いているので上部をほぐす。目的は粉に早く
浸み込ませることである。）
⑧いったん放置（一度のほぐしでは湯は全部浸み込まないのでいったん放置する。すると泡が又大きくなり、粉が膨張する。）
⑨もう一度ほぐす。
⑩直ちに火をはずす。
⑪フラスコ内に珈琲が落下する。
※①珈琲が薄くなる原因。粉の量が足りない。粉砕が荒い。ほぐし方が足りない。時間が足りない。等が上げられる。
②ぬるくなる。火をはずしてからロートに落下するまでに時間がかかる。以上が適切な珈琲の入れ方だと思います。

ＢＡＣＫ