７月の台所
夏の暑さに負けない「さっぱり」でも「こってり」のお料理はいかがでしょうか。
アジの南蛮漬け･鳥のおろし照り焼き・大根のパリパリ漬け


　　アジの南蛮漬け

これは、２０年も前に素敵な先輩の奥様から教えていただいた
思い出深い料理です｡
神奈川の藤沢、いわゆる湘南に住んでいらしたので
そちらではかなりポピュラーな家庭料理ということです。
残念なことに岩手では小アジが手に入りにくく、シシャモで試しましたところ
これもなかなか美味しく仕上がりました。
小魚なら何でもOK！切り身のお魚をそぎ切りにしてもOK!ですよ。

材料
　　小アジ　　・・・２０尾
　　（シシャモなら下処理はいりません
　　アジはえらとぜいごを取ります）
　　玉ねぎ　　・・・１個
　　ピーマン　・・・３個
　　人参　　　・・・１本

漬け汁
　　酢　　　　・・・大１０
　　さとう　　・・・大２
　　しょうゆ　・・・大３
　　水　　　・　・・大３
　　鷹の爪　・・・１本

作り方
１．玉ねぎ、ピーマンは薄い輪切り、人参は千切り、鷹の爪は小口切りにしてバットなどに広げておく。
２．漬け汁の材料をひと煮立ちさせ、半量を１にかけておく。
３．魚の水気を取り、片栗粉をまぶして中温で揚げる。ゆっくりと・・・こがさないように・・・
４．揚がった魚は、油をきって厚いうちに１に漬け、残った漬け汁をかける。
　　３時間ほどで食べられますが、一日おくと味がしみてさらにおいしくいただけます。


　　鳥のおろし照り焼き

材料
　 鳥もも肉　　　・・・500g
　　大根おろし　 ・・・１/２本
　　さとう　　　　　・・・大２
　　しょうゆ　　　 ・・・大２

　　　　　　　　　　

作り方
１．一口大に切った鶏肉は両面に焼き色がつく程度に炒める。
２．鶏肉に大根おろしを汁ごと入れ、調味料を全部加え5分ふたをして蒸し煮にする｡
　　上下を返してさらに5分・・・で出来上がり！
３．仕上げに万能ねぎや大葉を散しましょう。
　


　大根のパリパリ漬け

誰が作っても、おいしく漬かる簡単なお漬物です｡
この時期、大根は収穫期でお安く手に入ります。
友人が「現物より完成品でね！」と言うほどおいしいです。

材料
　　大根　　　・・・１本
　　しょうゆ　・・・1００ｃｃ
　　す　　　　・・・２００ｃｃ
　　さとう　　・・・１５０ｇ
　　しょうが　・・・１かけ
　　鷹の爪　・・・１本

作り方
１．大根は、半月の薄切りにして半日ほど干す。（干さなくてもできますが・・・・）
２．調味料を煮立たせ、冷ましておく。
３．保存ビンに調味料と大根、しょうが・鷹の爪のスライスを入れ、次の日から食べられます。
　　（しょうがをにんにくスライスに変えるとまた別の美味しさがあります）