知ってた？

納豆の起源は弥生時代と言われています。縄文時代の終わり頃稲作農耕文化が日本に伝わって、大豆をはじめとする豆類の栽培も始まりました。弥生時代の竪穴式住居は、中に炉があって暖かく、床には、ワラが敷き詰められていました。ワラの中には納豆菌が生存しており、ワラの上に落ちた煮豆が、納豆になる条件としては、申し分のない環境だったのです。

庶民に広がったのは江戸時代で、朝食の定番になりました。米と納豆のコンビネーションで、理想的なヘルシーな朝食のメニューになりました。

最近では、健康食ブームと言うことで、納豆のさまざまな効用が紹介され、納豆の評価がさらに高まってきています。

強烈な独特なにおいがする納豆。そんなにおいがどうもという人、納豆を料理してみたら大丈夫。

納豆のあの独特なにおいが苦手という人、納豆を料理してみては？　納豆は熱を加えると、あの独特なにおいが少なくなります。このホームページに色々な納豆料理を紹介していますので、一度試してみたら？　ただし、加熱中は納豆のにおいが増すので要注意。

納豆の粘り気は納豆好きにはたまらないが、納豆嫌いにはたまらなくいやという代物。さて、その成分はというと、チェーンのように繁がった高分子のポリグルタミン酸（PGA)　と、フラクタンと呼ばれる多糖類。しかし、この糸が納豆嫌いにする要因のひとつだが、けっして腐って悪くなっているわけではないよ。

かき混ぜれば混ぜるほど糸を引き、粘り気が出るが、成分、味の変化にはあまり影響がありません。納豆好きは、かき混ぜて、初心者はあまりかき混ぜずに食べればいいかも。

あまり長く放置すると納豆菌が増えて過密状態になって、糸を引きにくくなります。これは、納豆菌が生きていくため、糸の成分であるポリグルタミン酸（ＰＧＡ）をグルタミン酸に分解する酵素を作って、グルタミン酸を栄養とするため。

NHKの”ためしてガッテン”で、納豆の健康効果について放送していました。下の絵をクリックしてね