ガトーショコラ
ココアパウダーを使わずにチョコレートをたっぷり使って焼きました。
冷蔵庫で冷やして濃厚な味を楽しんでください。
まわりがホロホロとくずれているのは、おいしく焼きあがった証拠です。
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材料 |
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下準備 |
| ・生地用と型用のバターを室温におき、柔らかくしておく。 ・卵は室温におき、2個を卵黄と卵白に分ける。残りの1個は分けておいた卵黄と合わせて溶いておく。 ・型の内側に柔らかくしておいたバターをたっぷり塗って、冷蔵庫で冷やす。強力粉をふり、余分な粉を落として、再び冷蔵庫で冷やす。 ・オーブンを160度にあたためはじめる。 ・鍋に40度くらいのお湯を用意する。 |
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作り方 |
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チョコレートは包丁で細かく刻んで（フードプロセッサーで刻んでもOK）金属製のボウルに入れ、40度の湯を用意した鍋に重ねて湯せんで溶かす。 |
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ボールに入れたバターを泡だて器でよく混ぜ、マヨネーズくらいの柔らかさになったら、溶かしたチョコレートを加える。均一に混ざったらあわせておいた卵と卵黄を少しずつ加えながら混ぜる。分離しないように10回くらいに分けて入れて。 |
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別のボールに卵白を入れて、泡だて器かハンドミキサーで泡立てて、全体が泡状になったら塩を加え、ふんわりするまで勢いよくあわ立てる。白っぽくひとかたまりになったら、グラニュー糖を三回に分けて加え、そのつどよくあわ立て救い上げるとピンと角が立つくらい堅いメレンゲにする。 |
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メレンゲの1/3量を溶かしたチョコレートのボールに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。ここでは多少メレンゲの泡がつぶれてしまっても、気にしなくて大丈夫。 |
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均一に混ざったら万能こし器で薄力粉をふるいいれ、白い粉が見えなくなるまで切るように混ぜる。 |
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だいたい混ざったら残りのメレンゲを加え、泡を消さないように混ぜる。ゴムベラで表面をならし160度のオーブンで35〜40分焼く。 |
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真ん中に竹串を刺して、わずかに生地がついてくるくらいが、焼き上がり。型ごとケーキクーラーにのせる。生地が型にくつかないように、熱いうちにパレットナイフをぐるりと差し込んで隙間を作り、完全に冷めたら型からはずす。 |
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