西洋料理�U　　　　　　　　　　　　　　　５人前

スープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　西洋料理�U栄養価計算

Potage  creme  a  la  reine　(ひな鶏のポタージュ女王風）

材料

若鶏ささ身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ

バター（マリーナ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2.5

玉葱のみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2.5

チキンスープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ

牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1〜

胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70ｃｃ

バター（仕上げ用）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

作り方

1. ささ身は熱湯をくぐらせ、くさみをとる。
2. 玉葱をバターで炒め、小麦粉を振り込み、スープ・牛乳を加え、ささ身を加えて10分位煮る。
3. ささ身を取り出し、一本は浮身用（5ｍｍ角切り）と残りはすり鉢ですりつぶして、鍋にもどして煮立て、全体を裏ごす。
4. 塩、胡椒、生クリームとバターを加え浮身を加えて仕上げる。

魚料理

Panceqe  con  ganbas  (えび巻きクレープ）

材料

皮

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5ヶ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5

牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

芝えびまたは赤しゃえび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ

シャンピニヨン（生）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ヶ

バター（マリーナ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

ホワイトソース

バター（マリーナ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｃｃ

粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

作り方

1. クレープを焼く。（一人一枚に焼く）
2. えびは背わたをとり、スープでゆで、殻をとる。
3. シャンピニヨンはスライスにして、�A�Bをバターでさっと炒める。
4. ホワイトソースを作り、�Bを和える。
5. クレープで巻き、耐熱容器に並べ、生クリーム、粉チーズ、バターをのせ、200度でさっと焼く。

肉料理                                         

Paupiettes  （豚の洋風包み煮）

材料

豚もも肉　平切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5枚

塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

合挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ

パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

玉葱みじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3ヶ

バター（マリーナ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

楊子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5本

バター（マーガリン）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

玉葱のうす切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

トマトピューレー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

濃い目のスープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

（砂糖　　好みで　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々）

マッシュポテト

馬鈴薯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250ｇ

牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ

バター（マリーナ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本〜

作り方

1. 肉は広げて塩、胡椒。
2. 玉葱のみじん切りをバターで炒め合挽肉、パン粉、卵、バター、塩、胡椒と合わせよく混ぜ調味し5等分する。
3. 肉の上に小麦粉をふり、�Aをぬり、くるくると巻いて輪にし、小麦粉をふりまぶし、楊子で止める。
4. バターで色づく程度に炒め、玉葱のうす切りも入れて炒め、赤ワイン、トマトピューレー、スープを入れて25分位煮込む。味を整え、一人用キャセロールに入れ周囲にマッシュポテトをしぼりだし、200度くらいの天火で5〜6分入れ、さっと焼き色をつける。受け皿にのせ、パセリを添える。

サラダ                                                                    

Carrot  and  Raisin  Salad（人参とレーズンのサラダ）

材料

人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

レーズン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

カリフラワー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3株

玉レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2〜3枚

マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

フレンチドレッシング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方

1. 人参は６ｃｍの長さのせんに切り、水大さじ３と塩小さじ1/4と火にかけ、弱火で蒸し煮して、鍋ごと冷やす。
2. レーズンは熱湯を通し冷やす。
3. カリフラワーは小枝は離して巣とでんぷんを水溶きにして加えた湯でやや固めに茹でる。
4. 器にレタスをしき、人参、レーズン、カリフラワーを盛り付け、スイスドレッシングをかける。

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