日本料理Ⅰ　　　　　　　　　　　　　　　５人前

口取り　　三種盛り　　　　　　　　　　　日本料理Ⅰ栄養価計算

食パンのつと揚げ   　　      

　

材料

鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

塩、酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

　

食パン（８枚切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

卵水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3ヶ分

浅草のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8枚

揚げ油

　

作り方

  1. ささ身は一口大にそぎ切りとし、塩・酒少々を振っておく。
  2. 食パンは耳を落とし、縦2つに切り、3ｍｍ角の棒状に切る。
  3. ささ身に小麦粉、卵水をつけ、食パンを並べておいて、その上にころがしてつけ、両端を細切りの浅草のりで止め170度位で揚げる。

　

　

えびの黄身ずし

　

材料　

メキシコえび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中5尾

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5ヶ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

　

作り方

  1. えびは串をうって茹でて、尾の一部を残して、殻を取り開く。
  2. 卵は調味して半熟に炒めて、ご飯と混ぜて裏ごす。
  3. にぎり寿司の様に握る。

　

　

小菊ぎんなん

　

材料

ぎんなん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ヶ

たらこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｇ

　

菊の葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５枚

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

　

天ぷらの衣

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｇ

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

　

揚げ油

　

作り方

  1. たらこは、アルミホイルで包み、フライパンで炒める。
  2. ぎんなんは皮をペンチで割り、素揚げする。そして、薄皮をむき、つぶし、たらこで和える。
  3. 菊の葉は裏に衣をつけ、揚げる。

　

　

寿司

　

材料

すし飯

米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2.3カップ

昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｃｍ

かけ酢

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｃｃ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

　

つばき寿司

鮪・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ

本いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4杯

すし飯

卵黄の裏ごし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8ヶ

わさび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

つばきの葉

　

作り方

  1. 布巾を使って茶巾しぼりのようにしぼる。
  2. ごはんのまぐろ上にのせた鮪・本いかの中心をくぼませ、卵黄の裏ごしをのせる。

　

　

伊達巻寿司

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2.5ヶ

魚のすり身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

　

浅草のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

干瓢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ｇ

干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

卵焼き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3ヶ分

人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/9本

すし飯

　

作り方

  1. 干瓢、椎茸、人参は出汁、醤油、砂糖で調味する。
  2. 魚のすり身をすり鉢ですり、卵を加える。それを裏ごし、油をひいたバットに流し入れオーブンで180度8分焼く。
  3. 干瓢、椎茸、人参は出汁、醤油、砂糖で調味する。
  4. 焼いた卵、飯、浅草のり、飯、干瓢・椎茸・人参の順にまきすの上にのせていき最後に巻く。

　

　

細巻き寿司（鉄火巻き、ゆかり巻き）

浅草のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

すし飯

　

まぐろ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ

わさび

　

青紫草・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚

梅干・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ分

　

　

清汁　しめじ茸、結びかまぼこ、三つ葉、へぎ柚子

　

材料

出汁（花がつお）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

　

三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ

しめじ茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2ヶ

かまぼこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚

柚子の皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/9ヶ

　

作り方

  1. 沸騰した湯の中にかつおぶしを入れて、出汁4カップをとり、塩、醤油で調味する。
  2. 三つ葉は茹でる。
  3. しめじ茸もさっと茹でる。
  4. 三つ葉、しめじ茸、結びかまぼこを椀に盛り、その上から①を注ぐ。
  5. 最後に、へぎ柚子を盛る。

　

　

酢の物　冷やしとろろ、もずく、小貝柱、青のり、三杯酢

　

材料

大和芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

　

もずく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

　

小貝柱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ

青のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

三杯酢

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

　

作り方

  1. 大和芋はすり鉢ですり、出汁、塩、薄口醤油、砂糖で調味する。
  2. もずくは酢、薄口醤油、みりん、出汁で調味する。
  3. ①②と小貝柱、青のりを食前に和える。

                                                             日本料理Ⅰ栄養価計算