西洋料理Ⅰ  　　　　　　　　　　　　　　　５人前  

スープ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　西洋料理Ⅰ 栄養価計算

Consomme  au  Oeufs  a  la  Romaine  (卵とチーズのスープイタリア風）

　

材料                                                 

　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２.５ヶ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

　パルメザンチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3　　　　　　　　　　　　   　

　パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

　

　すりおろしたレモンの皮・・・・・・・・・・・1/4ヶ分                      　

　　　　（または、マジョレーヌ・・・・・・・・小さじ1）　　　　　　

　ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4.5カップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　

        （スープの素2ヶ）　　　　　　　　　　　　

　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5～　

　胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々　                                        　

　パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・小さじ1　　　　

　

作り方

  1. ブイヨンにややうす味に調味する。

  2. 卵を溶きほぐし、粉チーズとパン粉を入れてからよく混ぜ①に②を攪拌器でまぜながら弱火で火を通し、味を整え、すりおろ したレモンの皮、パセリのみじん切りを加える。

　

　

魚料理

Eperlan  a  la  Anglaise  (きすの詰物英国風衣揚げ）

　

材料

きす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中５尾　　　　　　　　　　　　　　　　　                

塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々　　　　　　　　　　　　　                  

白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1　　　　　　　　　　　　　　　                 

馬鈴薯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　              

牛挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ　　　　　　　　　　　　　　　                 

卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2ヶ分　　　　　　　　　　　　　　　　　              

牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2　　　　　　　　　　　　　　　　　            

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2　

胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                            

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2　　　　　　　　　　　　　　　                  　

卵水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・卵黄1/2ヶ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　をとった残り　　　

パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ　　　　　　　　　　　　　　　　　             　　　　

タルタルソース

マヨネーズソース・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ　　　　　　　　　　           

ゆで卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4ヶ分　　　　　　　　　　　　　

玉葱のみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ　　　　　　　　　        

セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

胡瓜のピクルス・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ　　　　　　　　　　          

パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・1本　　　　　　　　         

付け合せ

玉レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～2枚                                                  

キャベツのせん切り・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ　　　　　　　 　      

人参・・・・・・・・・・・・・・・･・・・・・・・・・・・20ｇ　　　　　　　　　　　　　　　   　         

パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本　　　　　　　　　　　                 

　

作り方

  1. きすは、うろこを取り、背開きにして内臓をとる。塩、胡椒、白ワインをふりかけて１０分位おく。
  2. マッシュポテトを作る。（ゆでて裏ごす）牛挽肉はさっと炒めて加え、火にかけながら固めに練り上げて５等分する。
  3. きすの水気を切って身の方に小麦粉を軽くふって②を詰め、形を整えて小麦粉、卵水、パン粉をつけ１８０度位で色よく揚げる。
  4. タルタルソースを作り、盛り付けて、かけて供する。
　

　

肉料理

Ｂｒｅａｓｔ  oｆ  Viennese  Chicken　（ウィーン風ひな鶏胸肉の煮込み）

 

材料

若鶏手羽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大きめ2.5枚

塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

ガーリック・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

バター（マリーナ）・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5

白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

ソース

玉葱のみじん切り

マッシュルーム（生）・・・・・・・・・・・・・・2ヶ

バター（マリーナ）・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5      

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2～

胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

　

作り方

  1. 手羽肉は形を整え、塩、胡椒、ガーリック少々を振り、しばらくおいて、小麦粉を軽くまぶしてソ　ースパンを用いバターでソテーする。白ワインを振りかける。
  2. 玉葱のみじんぎり、マッシュルームのスライスをバターで炒め、小麦粉を振り込んで更に炒め、スープでのばし、ソースとし、①を入れて弱火で15分位煮込む。
  3. 残りのソースは適当な濃度に煮つめて、ソースとして添える。

　

　

サラダ

Apple  and  Celory  salad

　

材料

りんご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ　　　　　　＜4ｃｍ長さの棒状に切る＞

セロリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本　　　　 ＜4ｃｍ長さの棒状に切る＞

みかん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ヶ

玉レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～2枚

レモンフルーツドレッシング

サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2.5

レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/8

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1（好みで）

デザート                                               

Cheese  Cake (チーズケーキ）

材料          

卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ヶ分

コンスターチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12ｇ

生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｃｃ

牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25ｃｃ

レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／３ヶ分

クリームチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ

バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ           

卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ヶ分

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ

　

作り方

  1. 卵黄とコーンスターチを混ぜ合わせ、生クリーム・牛乳・レモン汁を加え、更によく混ぜ合わ　　せる。
  2. クリームチーズは室温で柔らかくしバターを加えて、よく混ぜ合わせる。      
  3. ②の中に①を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。
  4. 卵白を泡立て、砂糖を加える。
  5. ③の中に④を切り込むように加えて、混ぜ合わせる。
  6. プリン型にアルミケースを入れて、油をぬって⑤を流しいれてオーブンで焼く（バットにプリン型　の1/3位まで湯をいれて、170度で約25分）。　

紅茶                     

                                                                            

材料

紅茶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2ヶ

砂糖　

　

　

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