中華料理�T　　　　　　　　　　　　　　　５人前

葷盆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中華料理�T　栄養価計算

高麗蝦仁（えびの卵白衣揚げ）           

材料

メキシコエビ（中）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10尾

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

デンプン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2ヶ                                       

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

デンプン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

揚げ油

山椒塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方

1. エビは尾一節を残して殻をとり、腹側に切込みを入れる。
2. 卵白を泡立て水を加え、片栗を加えて、衣とし、片栗をつけて衣をつけ１６０度で白く揚げる。

山東焼鶏（山東風揚げ鶏）                

材料

若鶏骨付もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本　　　＜材料が入ったら直ちにつけ込んでおく。＞

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

揚げ油

葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

土生姜のうす切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｇ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

山椒塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中1ヶ

パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

作り方

1. もも肉は醤油につけ込んでおく（出来れば10時間位）。取り出して乾かして180度位できつね色に揚げる。
2. 揚げた肉に山椒塩をまぶして皿にのせ、葱のぶつ切り、生姜のうす切りをのせ40分位蒸す。
3. 冷めてからごま油をぬりつけ手で細かくさいて、盛り付ける。

拌逢菊菜（春菊の和え物）              

材料

春菊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1把

春雨・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ

角ハム（上）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚

スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

溶きがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

作り方

1. 春菊は塩を入れて茹で、4ｃｍ位に切る。
2. 春雨はもどして茹で、5ｃｍに切る。
3. ハムは半分に切ってせんに切る。
4. �@〜�Bを合わせて調味料で和える。

炒菜

菜花鶏丁（花野菜と鶏肉の炒め物）

材料

花野菜（カリフラワー）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ（1/2株）

鶏若手羽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・130ｇ                                        

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

揚げ油

うずら卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

生しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中5枚

絹さや・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ

白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ

ラード・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5

スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5

化学調味料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方

1. カリフラワーは小枝に離して酢と水溶きデンプンを加えてやや固めに茹でておく。
2. 手羽肉は１口大にそぎ切り、塩、酒をふりかけて、しばらくおく。片栗粉をまぶし、１７０度で揚げる。
3. うずら卵は茹でてからをとる。
4. 生しいたけはそぎ切りとしておく。
5. 絹さやは塩を入れて茹でておく。
6. 白菜もそぎ切りとしておく。
7. 生しいたけ、白菜を炒め、揚げた鶏肉、カリフラワー、絹さやを加え調味料を加えて仕上げる。

溜菜

糖醋鯉魚（鯉の丸揚げ甘酢あんかけ）　　　　　これのみ、10人分の材料

材料

鯉（小さめのもの）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1尾

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

生姜汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｃｃ

片栗粉

揚げ油

干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚

人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ

筍・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

土生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3ｇ

油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

化学調味料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方

1. 鯉はうろこを取り、えらを取り、内臓を取り出し、身に切り込みを入れ（両側）調味料につけ込んでおく（20分位）。
2. 切り口、えら、腹腔に十分に片栗粉をつけて、160度位で十分に揚げ、180度にしてさらに揚げる。
3. 人参はせん切りにしてさっと茹でておく。
4. 干し椎茸、人参、玉葱、生姜をせん切りにし、油で炒めスープを加え、調味し、水溶き片栗粉を加えて仕上げに�Aにかけて供する。

点心                                                            

雲呑（ワンタン）                                   

材料

ワンタンの皮（既製品）・・・・・・・・・・・・・・・・・・30枚

豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

土生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ｇ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4

胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ

スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

化学調味料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方

1. 豚挽肉に葱のみじん切り、生姜のすりおろし、塩、胡麻油を加えて混ぜる。
2. 皮で包んでスープも調味し、１つずつ加えて煮立てる（5〜6分）。葱のせん切りを加えて仕上げる。

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