日本料理�U　　　　　　　　　　　　　　　５人前

口取り　　　　　　　　　　　　　　　　　日本料理�U　栄養価計算　　　

えびと松葉、うずら卵うに焼き、いくら舟盛り

材料

赤しゃえび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小10尾

揚げ油

味塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

卵そうめん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3ｇ

浅草のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8枚

揚げ油

うずら卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ヶ

ねりうに・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・細め1本

いくら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3ｇ

レモン（いちょう切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5枚

楊子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5本

作り方

1. えびはよく洗い殻のまま背わたのみ取り、尾の先を切り、片栗粉を軽くのばして170度位で空揚げし、味塩を振る。
2. 卵そうめんは6ｃｍの長さで5本位を浅草のりの細切りで、一方を止めて160度位の油で揚げる。
3. うずら卵をゆでて横に2つに切り、天板にアルミ箔をひいて並べ、ねりうに、卵黄、みりんを混ぜたものをぬり、200度で焼く。
4. 胡瓜は4ｃｍの長さに切り舟型にし、いくらを盛り（5粒位）レモンを帆に見たてる。

　　　　以上を皿に盛り合わせる。

炊き合わせ                    

鶏肉のつくね煮、椎茸、さやいんげん、花人参、へぎ柚子

材料

若鶏挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ｇ

干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚

下味調味料

出汁・　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

出汁（椎茸のもどし汁も加えて）・・・・・・・・・・・・・2/3カップ

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5

干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中5枚

さやいんげん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ

人参（花型に抜く5ｍｍ厚さ）・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

へぎ柚子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8ヶ

作り方

1. 干し椎茸はもどしてみじん切りとする。挽肉の半量と下味用調味料の中で火を通す（水気こす）。残りの挽肉とよく混ぜ5等分する。小判型にし、調味料の中で煮含める。
2. 椎茸はもどして上に花型の切り込みを入れて一緒に煮る。
3. 五月豆は塩をいれて、茹でて5ｃｍ位の斜め切りとする。
4. 人参は5ｍｍの厚さの花型として茹でて煮含める。
5. 煮物鉢に盛り合わせ天盛りにし、へぎ柚子のせん切りを2〜3ヶのせる（煮汁の残り少々も入れる）。

酢の物

かにとわかめのわさび酢

材料

かに（冷凍もの）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5本

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

生わかめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

わさび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

作り方

1. かには酢洗いしておく。
2. 胡瓜は蛇腹に切り4ｃｍ位に切り離し、塩をしておく。
3. 錦糸卵とする。
4. 生わかめは、さっと熱湯を通し水にとり、4〜5ｃｍに切っておく。
5. 器に盛り合わせ調味酢をかけ天盛りにねりわさびを添える。

かき釜飯

材料

米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2.2カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

かき（小粒のもの）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・130ｇ

なめこ茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

厚揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚

葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

紅生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｇ

浅草のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8枚

作り方

1. 米は洗って分量の水につけておく。
2. かきは塩水で洗って水気を切り、鍋に塩、醤油、酒、みりんを煮立てさっとかきを加える。
3. かきを取り出し、煮汁は布巾でこして米に加える。
4. ご飯を炊きはじめ沸騰してきたらなめこ茸（少し切って）厚揚げ（一口大に切る）かきを加えて炊きあげる。
5. 葱は小口切りとし、よく水にさらし、水気を切っておく。
6. ご飯のむらしたところに�Dを加え全体を混ぜ合わせ、付け分けし、紅生姜、浅草のりのせん切りを天盛りにする。

菓子　

どらやき

材料

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1        

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ヶ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ

はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ           

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｃｃ

練りあん

小豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

水あめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5

　作り方                                       

1. ボールに卵、砂糖、はちみつを加え、湯銭にかけて８分立てぐらいに泡立てる。水を加え（少し残しておいてかたさをみて後から入れる）ふるった小麦粉を加えてしばらく休ませる。       
2. ホットプレートで１０枚に焼き、あんを作り、あら熱がとれてから２枚重ねる。周囲をよく密着させる。

　　　　　ナショナルホットプレートの場合、予熱してからダイヤル2〜3で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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