ギニア料理

投稿者:あゆみ - 投稿日時:2001年06月27日 10時02分27秒

ギニア料理のレシピを発見しましたので、以下に転載します。

ギニアの食のスタイルというと、こんもり盛られたたっぷりのご飯にソースをかけて食べるのが通例。
このソース、西アフリカの各地で見られますが、その数はなんと２０種類以上！！ギニアの奥さんたちは、“ギニアソース”をどれだけの種類作れるかが料理の腕の見せどころだとか。
そこで今回は、ギニアソースの中でももっともポピュラーな「ピーナッツバター入りシチュー」にチャレンジ！！

Sauce G'arachide（ソース・グラシッド）レシピ
材料（４人分）
骨付き鶏肉　600ｇくらい（本当は鶏１羽をガンガンたたき割って使うのが望ましい）
パームフルーツオイル（※）　100ccくらい（この油は少々苦労してでも手に入れて下さい）
ピーナッツバター　100gくらい（ピーナッツの粒が残っていなくて、砂糖の入っていないもの）
トマト　２～３個（入れすぎると酸っぱいです）
レモン　適量（西アフリカの料理にはレモンがたくさん使われるそう）
ローリエ（月桂樹の葉）　２枚
玉ねぎ　１個
塩　大さじ１
こしょう　適量
ブイヨン　２個
チリ唐辛子　適量（鷹の爪もしくは一味唐辛子でも代用できます）

１．骨付きの鶏肉の上にレモンを絞りかけて味をつける
２．トマト（皮を湯むきした方がベター）はざく切り、玉ねぎは薄切りする
３．パームフルーツオイルを厚手の鍋に入れて熱する。そこに１の鶏肉を入れて炒める（というより揚げる感じ）
４．鶏肉に焦げ目がついてきたらトマト・玉ねぎを加えて中火で炒める
５．玉ねぎがしんなりとしてきたら具が十分ひたるくらいのお湯を加え、中火で１０分くらい煮込む（アクは適宜とるように）
６．ブイヨン、ローリエとお好みの量の唐辛子を加えて１０分くらい煮込む
７．ピーナッツバターを加え、塩・こしょうで味を整えて、さらに弱火で１時間くらい煮込む
８．赤い透明な油が浮いてきて、ソースの量が煮込み始めの約半分になったらできあがり

（転載おわり）

（※）パームフルーツオイル…Carotino Premium　９５０円（４年くらい前）　青森のビブレでも売ってました。
ソース・グラシッド、そのままでもいけるし、カレーのようにご飯にかけてもおいしいです。

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