とびきりの健康食「そば」〜そばの栄養素〜

そばの栄養素

蕎麦とは生活習慣病を予防する健康食として今、世界中で最も注目される食材の一つに上げられます。それは、蕎麦の持つ栄養素がバランス・質、共に究めて優秀な物だからです。
まず、代表的な物とすればタンパク質が上げられます。
蕎麦の持つタンパク質は、質・量・組み合わせのバランス共に穀物類では最高と言われています。さらに、便秘症の解消に役立つヘミセルロース（食物繊維）は、白米の２．５倍と言われ、脚気、食欲不振を予防するビタミンB 1は白米の４倍から５倍も含まれています。他には、口内炎や口角炎を予防するビタミンB2、老化防止に役立つビタミンE、ガン・肝硬変・脂肪肝を予防するコリン、そして今話題のポリフェノールなども蕎麦には含まれています。
ポリフェノールとは、血管を丈夫にしたり、様々な病気を引き起こす活性酸素を除去する働きがあります。特に、蕎麦に含まれるそばポリフェノールは脳の記憶細胞が死滅するのを防ぎ、ボケ（老人性痴呆症）防止に役立つと去れています。
その、ポリフェノール類の中で最も注目を集めているのがルチンと言われる物質で、穀物類では蕎麦だけが持つ究めて特殊な物質です
ルチンとはビタミンPの一種で、毛細血管を強化し血圧を降下する働きがあり、心臓病や脳血管障害、動脈硬化や高血圧の予防になると言われています。また、膵臓機能を活性化する為、糖尿病の予防と制御にも役立つと言われています。
これらの事から分かる様に、蕎麦は、生活習慣病を予防する健康食としてとても素晴らしい食品なのです。