�B　つぶしたジャガイモに強力粉をふり込み、とき卵・塩・コショウ 　　 を加えて混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにしニョッキ生地にまとめる

�C　打ち粉をしながらニョッキ生地にコシが出るまでこね、直径 　　 1,5ｃｍくらいの棒状にまるめ、端から1,5ｃｍずつに切っていく。

�D　タマネギ、ニンニク、をみじん切りにし、オリーブ油で香りよく炒める。 　　 そこへ、トマトの水煮、を加え煮立ったら弱火で１５分煮込み、 　　 塩・コショウで味を調える。

�E　鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩少々を加え、�Cのニョッキを 　　 ３〜４分ほど茹で、浮き上がったらザルに取って、室温におく。 �F　器にニョッキを盛り�Dのソースをかければできあがり。