ここでは、私が長年愛用している包丁を紹介します。
関東と関西では若干異なるところがありますが、私のは主に関西でつかわれている包丁です。
刺身包丁。
私達は柳と呼びます。一尺二寸（刃渡り36cm）本焼きなので長く使っても刃が落ちにくい。
ふぐ引き包丁。
その名の通りてっさ（ふぐ刺し）を引く時に使います。一尺
はも切り包丁。
ハモなど小骨の多い身を骨切りするのに使います。一尺一寸
出刃包丁。
ご存知、出刃包丁です。八寸
薄刃包丁。
刻み物、剥き物、桂剥き、使い勝手の良い包丁です。
八寸
T O P
