〜お菓子作りの基礎用語〜
●あら熱を取る
火から下ろして冷ますこと。指を入れて、やや熱いと感じるくらいの温度まで冷ます。
●打ち粉
クッキ−などの生地を伸ばすとき、めん棒やのし台に生地がつかないように、少量の小麦粉をふること。
●裏ごし
裏ごし器や目の細かいざるを使って、材料を木べらつぶしながらこすること。少量ずつつぶすと、上手に裏ごしができる。
●乾燥焼き
乾いたような感じにからっとさせるため、低温で焦がさないように焼き上げること。
●コーディング
スポンジケーキやクッキ-を、チョコレートなど、別の材料で覆うこと。
●コンポート
酒や香料などを加えたシロップで、果物を柔らかく煮たもの。お菓子のフルーツは、コンポートにすることが多い。