注意ーバターの多いかなりリッチな生地ー最初の・強力粉・イースト・砂糖・卵・水をボールの中で混ぜるときしっかり混ぜる。後で多くのバターが入りグルテンの力が弱まるので最初のこの状態でしっかりと混ぜグルテンを強化させておく。・残りの強力粉・塩・バターを加え混ぜ台の上に出してからは短時間でこねあげる。（こねすぎるとグルテンが壊れて油脂分が分離してめの詰まった堅い焼き上がりになるので注意。）片手ごね多く、両手ごね少なく。やわらかい生地で見極めしにくいが、生地がまとまればほぼこね上がりとなるので、タイミングに注意。カットしたパンを天板に並べるとき２次発酵、焼きで生地が膨らむので少し間をあけて並べる。卵が塗りにくくついつい多く塗ってしまい生地が堅くなっておいしくなくなるので注意する。