注意ー ( リーンな生地）こねあがりの見極めの時卵が入っていないので生地の表面が多少ぼこぼこしている。こねあがっていないわけではない。生地量が多く油脂分が多い生地なので、乾燥、こねむらに注意してしっかりめにこねる。そうすることでふっくらとした食パンになる。