りんご酵母パン

りんご酵母パン

りんごで酵母を作って、それを元に
パンを作ってみた。
りんごを切って水につけておくだけで
酵母ができる。ちょっとびっくり。
その酵母を使って今回はプレーンな
パンとりんごチップ入りパンを作りました。


左は、りんごから酵母を育てている様子。水に切ったりんごを漬けているだけです。約５日間でできあがり。右は、酵母の様子。りんごから起こした酵母に小麦粉を混ぜて、元種を作ってます。元だねは約４日でできあがり。

左は、パンこね機（もちつき兼用）でこねている
ところ。材料を合わせて、機械に放り込んだら
良いので、こねる作業は楽です。

右は、一次発酵の様子。もともとヨーグルトを作る為に
旦那が作った自家製保温機。電気あんかと工業用の
温度計・サーモスタットを組み合わせたものです。
あんかだけでは、温度が上がりすぎるので温度調整
するためのサーモスタットは必需です。


左は、温度表示。大体２５℃前後で発酵させます。普通のイースト菌よりも時間をかけて、大体６時間くらいです。右は、一次発酵終了時。真ん中の穴はフィンガーテストの跡です。


左は、分割してベンチタイムを取る時の様子。左においているのは、りんごを小さく切ってバターで炒め、砂糖とレモン汁とシナモンを加えたもので、一つの方に巻き込む中身。右は、ベンチタイム終了後、成形終了の姿。オーブンの発酵機能で１時間ほど発酵させました。


左は、成形後２時発酵終了した姿。これをオーブンで１８０度で４０分ほど焼きました＾＾右は、焼きあがったあとの断面図。小さくてわかりにくいですが、生地は結構しまったしっかりした感じ。でもぱさついてはないです。