上村明子の作るお菓子

栗の甘露煮・渋皮煮

栗の鬼皮と渋皮両方とも剥いて煮たのが、
甘露煮。渋皮を残して煮たのが渋皮煮。
どちらも、皮をむく作業をクリアすれば、そう
難しくありません。特に、自前の栗なので、
とれたてで、鬼皮も柔らかいので市販の栗を
剥くよりは、楽にできます。が、やっぱり手が
痛くなりましたね。

これは、今年２回目に作ったものです。
渋皮煮は、皮にちょっとでもキズがあると
そこから崩れてくるので大変です。
でも、崩れたものの方が意外と中に味が
しみていて美味しかったりします。