キノコと卵のスルスルスープ
今回は、これ！
材料
卵、キノコ２，３種類
万能ネギ→小口切り
トリガラスープ
醤油、酒、塩、砂糖,胡椒、五香粉（ウシャンフェン）


このスープは、分量が命！　したがって、今回は、しっかり分量を書いておく
Ｍサイズの卵１個に対しスープが４００ｃｃ
まず、トリガラスープに好みで味をつけ冷やす
この時、塩を少々強めに　そうしないと、卵が固まらない！
目安は、吸い物より少々塩を強め！

キノコをボイルしえぐみをとる

卵１個をを泡だて器でしっかり混ぜ冷やしたスープ４００ｃｃを加え
しっかり混ぜ合わせザルなどでこす

茶碗蒸を作る器（無ければ、似たようなもので代用、蓋は、ホイルで）
にボイルしたキノコを入れスープを入れる
沸騰した蒸し器で強火で９分蒸し上げる
すが立つ心配はない
器をゆすって表面がプルプルゆれれば出来上がり
最後に万能ネギを飾る
女将も大絶賛！
今まで、鷲が作った中で最強らしい
2001年0７月０６日
茹で豚のニンニクソースがけ『雲白肉片』
今回は、これ！
材料
豚バラブロック
　生姜スライス　長ネギ
キュウリ→スライス
にんにくソースの材料
醤油　酒　味醂　砂糖　八角　鷹の爪　陳皮　桂比

豚バラブロックを茹でる　長ネギの頭　生姜のスライスを加えて　
茹で時間は、大体１時間　あくを取りながら弱火で
茹であがった豚は、水気を取りあら熱を取り冷蔵庫に置いておく

ニンニクソースは、全材料を鍋に入れ詰めてとろみをつける

キュウリは、長めのスライス　面倒なら皮剥ききを使うと楽 水にさらしておく

冷蔵庫の豚を薄くスライスし皿に盛り付けラップをはめて蒸し器で５分
面倒ならレンジUP

中央にキュウリ　ニンニクソースをかけ回し喰らう
これは、中華料理で雲白肉片　（ウンパイロウピェン）というらしい
上記の材料で　陳皮これは（チェンピィ）　桂皮は（ゴエイピィ）八角（パアジャオ）と読む
陳皮は、みかん等の皮を乾燥させた物
桂皮は、シナモンに近いカシアや肉桂の皮を乾燥させた物
八角は、スターアニスとも呼ばれる中国の代表的な香辛料
豚の脂が気になる人は、脂身を薄く削ぐか、脂の少ない肉を使うといい
2001年0７月００日
鯵のタタキ
今回は、これ！
材料
鯵→食いたいだけ
ミョウガ→スライス　生姜→おろす
大根つま　大葉　
酢　氷

鯵を三枚におろす
腹の骨を取り皮を剥く　
普通ならこのまま中骨を抜き、たたくか糸造りにして終わりだが
今回は、酢に氷を入れカキンカキンに冷やした酢にくぐらせる
ペーパータオルなどで余分な酢をふきとり中骨をぬく
皿にもりつけ後は、食べるだけ！

酢にくぐらせることで、サッパリしました。
魚がダメな人でもたべれます。
ワシは、日々こうやって、女将の好き嫌いを叩き直してます
この方法は、多分秋刀魚とかにも使えるはずです
2001年0７月００日
鱈の山芋グラタン
今回は、これ！
材料
たら→食いたいだけ
山芋→すりおろす
玉ねぎ→バターでソテー（塩、胡椒であたりをつける）
チーズ、醤油、ワサビ、塩コショウ、小麦粉

鱈の身に塩コショウで下味をつけ
小麦粉を塗してムニエルを作る（バターでソテー　余分な粉は、ハタク）
山芋、チーズ、醤油、ワサビをボールで合わせる
耐熱皿にバターキをぬり、オニオンソテーを敷く
その上に鱈のムニエルを置きボールで合わせた山芋達を上から流し入れる
あらかじめ、２００度前後に熱しておいたオーブンにぶち込み
焼き上がりを待つ（表面に焼き色がつく）
熱いので気をつける

焼けたら食ってみる

熱いので更に気をつける
お好みで醤油をかけるといい

山芋達を合わす時ホイッパーなどを使用する
でないと、ワサビの塊が出来てしまう恐れあり
そして、貴方の大事な人を死送りにする事にもなりかねません
2001年06月２９日
ササミのカルパッチョ風サラダ
今回は、これ！
材料
ササミ→食いたいだけ
サラダになる物
ドレッシング

いたって簡単！
まずは、サラダを作る（葉っぱをちぎって水にさらす）
ドレッシングは、お好きな物を（自作の物なら尚、OK!)
個人的には、梅肉をベースにした物がいいと思います
鍋にお湯を沸かしササミをしもふりする
しもふりとは、熱湯にササミをぶち込み表面だけボイルすること
こうする事により表面の汚れを取ったり殺菌になるらしい
ワシは、大体1４〜１７秒くらいしもふりした

それを、氷水でしめよく水気をとる　ペーパータオルなどを使うべし！

皿にベースになるサラダをもって、しめたササミをスライスして盛り付ける
お好みのドレッシングをかけ回し一気にいただく！

ササミは新鮮な物を使用
その日に〆たササミ（地鶏ならなお旨い）を使ってください（パックに加工日とかいてあります）
2001年06月２９日
極道ドレッシング
今回は、これ！
材料
今回は
玉ねぎ1/2 赤パプリカ2個　玉ねぎ1/2
バジル沢山　大葉　10枚くらい　ニンニク大一カケ
人参小1/2
塩　ブラックペッパー　バルサミコ　酢　醤油少々

前材料をフードプロセッサーにぶち込み
グルグル回す　回すじかんはおこのみで

尚、使用する野菜は、ドレッシングに使えそうなものなら何でも有り
まじで旨いサラダ食いたきゃ自作のドレッシングを作れ！
添加物なしの地球にやさしいそんなやつ
早めに使い切れ！
PS
アップル、ビネガーなども良いと思います
オイルも、オリーブオイルだけじゃなく
グレープ何とかってやつもあるのでお試しください
2001年06月２7日
チキンら−めん　極道風
今回は、これ！
材料
市販のチキンラーメン
マヨネーズ　ラーメンに合いそうな具 命のお湯

ドンブリにめんを入れマヨネーズを
チキンラーメン一週
お湯を入れ出来上がりを待つ
しっかりかき混ぜマヨを溶かす
騙されたと思って食べてみてください
騙されるかも・・・・って思ってる人も
騙されてください
2001年06月２３日
ライスコロッケ　極道風
今回は、これ！
材料
ひやめし　納豆　万ネギ　大葉　MIXチーズ
生パン粉（細かいヤツ）　小麦粉　卵
マヨネーズ　醤油　味醂　バルサミコ

ボールに冷や飯、納豆（先に付属のタレと混ぜておく）
マヨネーズ　万ねぎ（小口切り）
大葉（千切り）をぶち込み混ぜ合わす
お好みで醤油少々

混ぜご飯を手に取り（水で手を濡らしておくとくっつかない）
中心にチーズを埋め込む
しっかり握る　もっと握って丸くする

卵、水、小麦粉でドロをつくる（ゆるめで）

団子にした混ぜご飯をドロにくぐらしパン粉をつける

ソースは、お好みのもので
今回は、バルサミコ、醤油、味醂を詰めた物を使用

すいませんね揚げ物ばかりで・・・
好きなんですよ　これが
リクエストあればBBSへ
2001年06月２２日
手羽先の赤ワイン煮込み
今回は、これ！
材料
手羽先
ゆで卵
大根→下煮した物
生姜　長ネギの頭　鷹の爪
赤ワイン　味醂　醤油　砂糖

まず、手羽先を素揚げしておく
赤ワイン、味醂を煮きる
水を入れ地の量をちょうど良くする
（大根、手羽先などの材料を
入れてちょうどヒタヒタくらいかチョッと多め）
砂糖を入れ甘味を付ける
そこに生姜スライス、長ネギの頭
（頭が、枝分かれしてる所に 砂などの汚れがあることがあるので注意）
種を除きぬるま湯で戻した鷹の爪をぶち込み
手羽先、大根、ゆで卵、を投入
醤油を何回かに分け入れながら味を調える

結構、旨かったので試してみてください
じゃ


2001年06月２１日

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