ガトーショコラを作りましょう！
材料は・・・
１５cmの丸型
ミルクチョコレート・・・・・８５ｇ 卵白・・・・・・・・・・２個分
無塩バター・・・・・・・・・・６５ｇ 砂糖(上白糖）・・・４０ｇ
ココア・・・・・・・・・・・・・・・２５ｇ (メレンゲ用）
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・２個分
砂糖(上白糖）・・・・・・・・４０ｇ
| まず全て計量してしまったら、ココアと薄力粉を１度ふるっておきましょう。 型にもクッキングペーパーを敷いておきます。 オーブンに余熱を１６０度で入れておきます。 |
では作っていきます。
| 順番 | 作り方 | 注意するところ |
| １ | チョコを湯せんでとかします。 ペースト状になったら、湯せんからはずし、 バターを加え、泡立て器で静かに混ぜます。 |
チョコは泡が立たないように、ゆっくり混ぜましょう。 |
| ２ | １でできたものに、粉類をふるいながら入れて いきます。 |
ここでもう一度ふるうことによって、２回ふるう ことになります。 というのも、２種類の粉が入るからです。 もし、３種類だったら３回ふるってあげましょう。 |
| ３ | 別のボールで、卵黄と砂糖をすり混ぜます。 ここでは、クリーム色～白っぽくなるまで、 混ぜます。 |
白っぽくなるまで混ぜてあげると、空気が含まれて ふくらみがよくなります。 |
| ４ | メレンゲを作ります。 ①まず卵白をほぐします。（どろっとしたものが さらさらになるくらいまで） ②ほぐれたら、砂糖を半分の量入れます。 ここからは、ハンドミキサーの高速で一気に 泡立てます。角が立つくらいになったら、 残りの砂糖もいれて、高速で泡立てます。 ③砂糖が混ざればOKです。低速で、１分間 混ぜて キメを整えます。 |
角が立つってどのくらい？ ハンドミキサーをとめて、はでゆっくりと泡を 持ち上げます。 ハンドミキサーのはを上にして、泡が垂れて こない状態です。 |
| ５ | ２のボールに３を入れます。 ゴムべらで混ぜます。 つやつや感がでるくらいまで混ぜましょう。 |
ココアが入っていると混ざりにくいので、 しっかり混ぜてあげましょう。 |
| ６ | ５にメレンゲの１/３を入れしっかり混ぜます。 | このメレンゲは、犠牲のメレンゲといって、濃度 をゆるめるためのメレンゲなので、できるだけ しっかり混ぜてあげます。 |
| ７ | 残りのメレンゲを１度泡立てなおしてから、２回 に分けて入れます。 泡がなくなるくらいまで切り混ぜします。 |
切り混ぜは、スポンジケーキを参照してください。 |
| ８ | 混ぜ終わったら、一気に型に入れます。 ボールに残ったものも、まわりに入れていきます。 入れ終わったら、空気抜きをして、オーブンで １６０度・約４０分焼きます。 |
ボールに残っているものは、空気が抜けていて、 重くなっているので、ふくらむ真中をさけ、 端にいれましょう。 |
| ９ | 焼きあがったら、必ず竹串を刺して、確認しましょう。 ＯＫなら、かたからはずし、冷まします。 冷ますと、チョコレートの重みでしぼみますので、 心配しなくてもいいですよ！ お好みで、紛糖をかけてもきれいですね。 |
紛糖は完全に冷めてから、かけてください。 温かいうちにかけてしまうと、溶けてしまいます。 |