■第三回
−ピストのビルバオ風−

　第三回目は手軽にできる野菜料理、ピストのビルバオ風です。
　ピーマン、ズッキーニ、トマトなどの夏野菜が豊富です。
　ピストは野菜から出てくる水分によって調理するため、水で茹でたりした場合と違い、ビタミン類が逃げません。
　したがって、夏はピストで不足したビタミンを補うといいかもしれません。
　スペインの各地で食されている『ピスト』ですが、地方によってレシピも異なってきます。
　例えば、リオッハ地方では豚ロースやソーセージ、ラードを加えたり、
　また、マンチャ地方では一般的にじゃがいもと赤ピーマンは加えません。加える家庭もあるかもしれませんが・・・。
　市場で売っていたナスがおいしそうだったので、今回はナスも加えてみました。
　それでは始めましょう。


　　
　　まずは材料を用意しましょう。材料は以下の通り。

玉ねぎ	２個
緑ピーマン	３個
赤ピーマン	大1個
ズッキーニ	２本
完熟トマト	小２個
トマトのピューレ	100ml
じゃがいも	中２個
にんにく	１株
オリーブ油（酸度0.4度）	大さじ２杯
塩	適量
オレガノ（お好みで）	少々
タイム（お好みで）	少々

　　材料が揃ったらまず、じゃがいもの皮をむきます。ボールに冷水を入れ、
　　その中に皮をむいたじゃがいもを入れていきます。
　　皮をむいたじゃがいもは３ｃｍ×３cmくらいのサイコロ型に切ります。

　　
　　オーブンでじゃがいもを揚げます。じゃがいもは２cm×２cm程度の正方形にし、オーブンの熱に
　　耐えられるものに広げます。塩をしてオリーブ油をじゃがいもが隠れるまで加えます。
　　にんにくを８かけほど加えます。
　　２２０℃のオーブンで１５分くらいじっくり揚げます。

　　　　
　　さて、じゃがいもをオーブンに入れたら次は玉ねぎです。
　　ひげの部分を取り除き皮をむきます。玉ねぎを半分に切ってさらにそれを縦に半分に切ります。
　　それを３ｃｍくらいの幅で縦に入れた切り目に垂直に切っていきます。
　　鍋にオリーブ油を加え、にんにくを３〜４かけをきつね色になるまで揚げます。
　　（今回はにんにくを丸ごと加えました。気になる方はみじん切りにしても構いません。）
　　切った玉ねぎを加えて中火でよく炒めます。
　　緑、赤ピーマンも３cmくらいの正方形に切り、鍋に加えます。
　　玉ねぎ、ピーマンは焦がさないようによく炒めてください。よく炒めれば炒めるほど味が出てきます。
　　続いてトマトのぶつ切りを加え、さらにじっくり煮詰めます。
　　ズッキーニとナスも３cm×３cmくらいの大きさに切っておきます。
　　トマトの水気が飛んだら、ズッキーニとナスを加えます。
　　軽く塩を振ってふたをし、弱火で１５分くらい煮込みます。時々かき混ぜてください。
　　野菜がしんなりとしてきたら、トマトのピューレを加えさらに１０分ほど煮詰めます。
　　日本の野菜では、少し味気ないものに仕上がるかもしれません。少々邪道ですが、
　　少量の鶏がらスープを加えるといいかもしれません。。

　　　　拡大写真
　　味見をして、トマトの酸味が強いと思ったら、少量の砂糖を加えて調節してください。
　　塩味を調整し、お好みでパセリのみじん切りやオレガノ、タイムの葉を振りかけて出来上がり。
　　一日置くと野菜の旨みが増します。余った分は、スパゲッティなどと和えて食べてもいいですよ。
　　感想お待ちしてます。それではまた次回。。。
　　

La Estrella