スペインオムレツ

■第一回
－スペインオムレツ－

　第一回目はスペイン料理の基礎ともいうスペインオムレツ。
基本的はじゃがいもと玉ねぎだけを使ったシンプルなオムレツで、飽きることなく毎朝でも食べられます。
スペインのバールBarでは、必ずといっていいほどタパス（おつまみ）としてスペインオムレツがおいてあります。
種類も様々で、チョリソーやハモンを刻んだものからタラ、マッシュルームが入ってるものまであります。
今回は私の好みで緑ピーマンを少量加えさせていただきます。この小さなアクセントが一層味を引き立ててくれます。
作り方もいろいろな方法がありますが、ここでは私が色々試した中で一番美味しかったものを紹介します。
それでは始めましょう。

　　

　　まずは材料を用意しましょう。材料は以下の通り。

卵	５個
じゃがいも	大３個
玉ねぎ	大1個
緑ピーマン	小１個
オリーブ油（酸度0.4度）	400ml
塩	適量

　　材料が揃ったらまず、じゃがいもの皮をむきます。ボールに冷水を入れ、
　　その中に皮をむいたじゃがいもを入れていきます。水の中に入れておくことで
　　じゃがいもが乾燥したり、変色したりするのを防ぐ事ができるのです。
　　じゃがいもの次は玉ねぎです。ひげの部分を取り除き皮をむきます。
　　玉ねぎを半分に切って薄い千切りにします。ここで薄く切っておかないと
　　食べる際に玉ねぎの食感が残ってしまいます。玉ねぎは味を付けるだけと
　　考えてください。緑ピーマンも同様です。へたを取り、種を取り除き半分に切り分けたら
　　薄切りにします。玉ねぎとピーマンの食感は食べるとき邪魔になってしまいます。

　　

　　次はオーブンでじゃがいもを揚げます。鍋でじゃがいもを揚げてもいいですが
　　オーブンでじっくり揚げることによって、水気が飛びすぎるのを防ぎほくほくに仕上がります。
　　じゃがいもは１ｃｍ程度の輪切りにし、刻んだ玉ねぎ半分と一緒にオーブンの熱に
　　耐えられるものに広げます。塩をしてオリーブ油をじゃがいもが隠れるまで加えます。
　　お好みでにんにく１かけを加えてもいいです。

　　

　　２２０℃のオーブンで２０～２５分じっくり揚げます。

　　

　　小さなフライパンにオリーブ油をひき、緑ピーマンと残りの半分の玉ねぎを加えます。
　　弱火で右の写真くらいにキャラメル状になるまで炒めます。

　　

　　じゃがいもに串をさして、すっと刺さるようだったらできあがりです。ざるで油を切って常温で冷まします。
　　熱いまま卵と混ぜてしまうと、じゃがいもの熱によって卵が固まり始めてしまいます。
　　残った油は再利用できますが、塩を含んでいるため劣化が早まるので早めに使い切ってください。
　　じゃがいもと別に炒めておいた玉ねぎとピーマンを加えて混ぜます。じゃがいもは崩れてしまっても
　　大して問題はありません。ただ、思いっきり混ぜて、ピューレ状にはしないで下さい。

　　

　　卵を溶いて、じゃがいもに加えます。卵が少なく感じるかもしれませんがこれで十分です。
　　味見をして塩が足りなかったら加えてください。あとで調整が効かないので
　　ここできちんと塩味を見てください。じゃがいもや玉ねぎにも塩味が付いていることを忘れずに。

　　

　　さて、一番大事なのが焼きの作業です。短時間で焼くことで、中はとろとろ、外はふっくらと仕上がります。
　　まず、最初はフライパンにじゃがいもを揚げた油をひき強火にかけます。フライパンから煙が出るまで温めます。
　　きちんとフライパンを温めないと卵がくっついてしまい、ひっくり返すとき悲劇を見ることになります。
　　煙が出るまで温めたフライパンに具を一気に流し込みます。それと同時に思いっきりフライパン返しをし
　　具をよく混ぜてください。（へらを使ってかき混ぜてもよい）
　　１０回くらい振ったら今度は軽く円を書くようにフライパンを回します。ここでオムレツも一緒に動けば、
　　くっついていないことが分かります。またオムレツがきれいな円形になっていきます。
　　くっついていない事が分かったら１０秒ほどおき、フライパンの直径より大き目の皿を上からかぶせ
　　オムレツをひっくり返します。皿に乗ったオムレツを再びフライパンに落とします。
　　下側は固まってないので皿を傾ければ滑っていきます。
　　ここでもフライパンを円を書くように揺すり、オムレツの縁をフライパンにぶつけて形を整えてます。
　　形が整ったらオムレツの中心を軽く叩いてみてください。ふるふるとしていたらできあがりです。
　　すぐに皿にあけ、それ以上熱が通るのを防ぎます。
　　さあ、何分かかりましたか？これを１分から１分半で行うとふっくらと仕上がるはずです。

　　

　　拡大写真
　　できあがりです。中はとろとろで、ふっくらと仕上がりました。とても美味しそうです。
　　作りおきも可能です。大量に作って、次の朝食として食べてもいいです。レンジで温めてもいいですが
　　冷たくてもおいしいですよ。お弁当のおかずにもぴったりではないでしょうか？子供も喜んで食べてくれるはずです。
　　感想お待ちしてます。それではまた次回。。。
　　