材料
ズッキーニ1本
ナス1〜2本
パプリカ(黄色)1個
タマネギ1/2個
トマトホール(400G)1缶
ニンニク1〜2片
オリーブオイル大匙2〜3
レモンジュース
バジリコの葉
塩

    作り方
  1. タマネギは節切り、ナスとズッキーニは輪切りにして、パプリカもズッキーニ、なすの大きさに合わせて切っておく。切ったナスは塩水に漬けて灰汁を抜く。
  2. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけ、オイルが温まってニンニクの香りがたってきたら、タマネギを加えてしんなりするまでソテーする。
  3. タマネギがしんなりとしたら、なす、ズッキーニを加える。
  4. なすとズッキーニがしんなりとしたら、パプリカと潰したトマトの缶詰を加える。
  5. 塩を加えて、弱火でそのまま約30分程度煮込む。
  6. 仕上げにレモンジュースを加えて、必要なら塩で味を整えて、千切ったバジリコの葉を加える。
写真は温かいものをそのままソースとしてパスタに和えてみました。
冷蔵庫でよく冷やしてそのまま付け合わせとしても、冷やしたパスタと和えても美味しいです。