材料
スパゲッティ100G
菜の花
アンチョビーフィレ1〜2枚
ニンニク1片
赤唐辛子1〜2本
オリーブオイル大匙2〜3杯
ペコリーノ・ロマーノ
塩

    作り方
  1. ニンニク、アンチョビーは微塵切り、菜の花は3〜5CMの長さに切っておく。
    赤唐辛子は種子を除いておく。(好みで輪切り)
  2. たっぷりの沸騰した湯に塩を加えて、スパゲッティを茹ではじめる。
  3. スパゲッティを茹でている間に、フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかける。
  4. オイルが温まって、ニンニクの香りが立って来たら、赤唐辛子、アンチョビーを加え、アンチョビーをフォークの背などで潰しながらゆっくり溶かす。
  5. スパゲッティが茹で上がる2〜3分前になったら、菜の花をスパゲッティを茹でている鍋に加える。
  6. スパゲッティがアルデンテになったら、茹で汁大匙2杯程度をフライパンに加えてから、水気を切ったスパゲッティと菜の花を加える。
  7. 全体を良く混ぜ合わせて器に盛り、好みで粉ペコリーノ・ロマーノを添える。
イタリア南部の農村の伝統的なパスタ「オレキエッテの蕪の若葉和え」のアレンジです。
手に入るのならば、これにはペコリーノ・ロマーノ(ローマ近郊で古くから作られている、羊乳の硬質チーズ)です。
牡蛎やフレッシュトマトなんかを加えてもいいと思います。