材料
スパゲッティ100G
鶏レバー80G
トマトホール200G
ニンニク1片
パセリ微塵切りで大匙2〜3杯
セージ小量
ローズマリー小量
白ワイン1/2カップ
オリーブオイル大匙2〜3
バター5G
パルミジアーノまたはペコリーノ大匙2〜3杯
塩、胡椒

    作り方
  1. 鶏レバーは脂肪を取り除いて小口に切ってよく洗い、流水に10分くらいさらしておく。
  2. フライパンにオリーブオイル、微塵切りにしたニンニクを入れて火にかける。
  3. オイルが十分に温まったら、パセリ、セージ、ローズマリー、水気を取った鶏レバーを加える。
  4. 鶏レバーを加えてそのまま2〜3分ソテーした後、白ワインを注ぐ。
  5. ワインが半量くらいに煮詰まったら、トマトホールを加える。
  6. トマトを加えたらそのまま15〜20分間弱火で煮込み、塩、胡椒で味を整える。
  7. ソースを煮込んでいる間、たっぷりの湯に塩を加えて、スパゲッティを茹で始める。
  8. スパゲッティの湯を切り、バターとチーズを和えてから、ソースと混ぜ合わせてから器に盛る。